Sazerac

Rågwhiskey ger Drinkero Sazerac dess torra, kryddiga ryggrad. Vi rekommenderar Rittenhouse Rye 50%, vars högre alkoholhalt och tydliga rågkaraktär framträder väl tillsammans med bitters, socker och absinthe.

Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters är den bitters som definierar en Sazerac. Antoine Peychaud utvecklade sin bitters i New Orleans, och den blev nära förknippad med Sazerac House under 1800-talet. 

Rörsockersirap ersätter den traditionella sockerbiten i vår version eftersom den löser sig direkt och gör det enklare att kontrollera sötman. Vi använder Monin Pure Cane Sugar Syrup, där 5 ml ger tillräcklig sötma utan att Sazerac förlorar sin torra, spritdominerade karaktär.

Absinthe ska användas sparsamt. Vi rekommenderar Pernod Absinthe 68% Vol. Dess koncentrerade ört- och aniskaraktär gör den särskilt väl lämpad för att täcka glasets insida, där endast en liten mängd behövs.

Färskt citronskal ger det sista aromatiska lagret. Genom att pressa ut oljorna över drinken lyfts whiskeyns och örternas toner utan att tillföra citronsaft eller syra.

Sazerac är oupplösligt förknippad med New Orleans.

Dess historia är nära förbunden med Antoine Peychaud, som öppnade ett apotek på Royal Street 1834 och levererade sin bitter till lokala kaffehus. År 1857 uppgav annonser att Peychaud's bitter användes på Sazerac House. 

Cocktailens ursprungliga bassprit var fransk brandy, särskilt Sazerac de Forge et Fils Cognac. Under slutet av 1800-talet blev Cognac svår att få tag på efter vinluskrisen i de franska vingårdarna, och bartendrar i New Orleans började i allt större utsträckning använda amerikansk rågwhiskey. Enligt Sazeracs historiska tidslinje skedde denna övergång omkring 1885. 

Denna historia förklarar varför det i dag finns versioner med både Cognac och rågwhiskey.

International Bartenders Associations nuvarande recept innehåller 50 ml Cognac, 10 ml absinthe, en sockerbit och två stänk Peychaud's bitter, med tillägget att rågwhiskey ersatte Cognac efter det amerikanska inbördeskriget, när Cognac blev svårare att få tag på. 

Drinkeros recept följer den välkända tolkningen med rågwhiskey, vilket ger cocktailen en torrare och kryddigare profil.

Sazerac rörs, den skakas inte.

Omrörningen kyler whiskyn samtidigt som tillräckligt med vatten tillsätts för att mildra alkoholen utan onödig luftning. Använd rikligt med kall is och rör tills utsidan av blandningsglaset är ordentligt nedkyld.

Förbered serveringsglaset med absinthe-sköljning separat. Häll i tillräckligt med absinthe för att täcka insidan, rotera glaset och häll bort överskottet innan cocktailen silas ner.

Servera inte den färdiga Sazerac med is. Rätt spädning sker i blandningsglaset.

Prova varianten med cognac.
För en tolkning som ligger närmare IBA:s nuvarande specifikation, byt ut rågwhiskyn mot cognac. Resultatet blir mjukare och mer fruktbetonat än varianten med rågwhisky. 

Häll inte för mycket absinthe i den färdiga drinken.
Dess främsta uppgift är att tillföra arom. Skölj glasets insida noggrant och häll bort överskottet.

Håll sötman återhållsam.
En Sazerac ska förbli torr och spritdominerad. Om du använder en fyllig rörsockersirap är 5 ml en bra utgångspunkt.

Använd Peychaud's bitter.
Att byta bitter förändrar drinkens karaktär avsevärt.

Tillsätt inte is vid servering.
Rör till rätt spädning och sila ned i det kylda glaset.

Servera Sazerac i ett väl kylt Old Fashioned- eller Nick & Nora-glas utan is.

Pressa citronskalet direkt över ytan så att citrusoljorna sprids över drinken. Den första doften ska förena citron och absinthe innan rågwhisky, socker och bitter träder fram undertill.

Det är en långsam, spritdominerad drink som bör serveras direkt efter omrörning.