Aviation
Джин, лікер мараскіно, crème de violette і свіжий лимон, збовтані в елегантній класиці з яскравими цитрусовими, ніжними квітковими нотами та сухим ботанічним післясмаком.
Рецепт Aviation
- Сухий джин 45 ml
- Лікер мараскіно 15 ml
- Лимонний сік 15 ml
- Фіалковий лікер 5 ml
- Лід 150 г, для шейкування
- Коктейльна вишня 1 штука, для декорування
Зробіть це як слід
- Охолодіть келих для коктейлю перед початком приготування.
- Додайте джин, лікер мараскіно, свіжий лимонний сік і crème de violette у шейкер.
- Додайте 150 г кубиків льоду.
- Енергійно струшуйте до повного охолодження.
- Процідіть через дрібне ситечко в охолоджений келих для коктейлів.
- За бажанням прикрасьте коктейль вишнею мараскіно. Подавайте одразу, без льоду в келиху.
ЯКИМ МАЄ БУТИ ХОРОШИЙ AVIATION?
Баланс особливо важливий, адже і мараскіно, і crème de violette мають виразні смаки.
Надлишок мараскіно може зробити напій солодким і надати йому мигдальних нот. Забагато crème de violette може зробити його надмірно парфумованим і заглушити джин. Надлишок лимонного соку зробить коктейль різко кислим.
У найкращому Aviation чітко відчуваються всі чотири інгредієнти, але жоден із них не домінує.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб повернутися до онлайн-конструктора, коли вам знадобиться змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ «АВІАЦІЇ», ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ
Aviation — це класичний сауер на основі джину з незвичним поєднанням цитрусових, вишні та фіалки. Джин формує ботанічну основу, свіжий лимон надає напою кислинки, мараскіно — делікатної солодкості й складних вишнево-мигдалевих нот, а crème de violette — характерного квіткового відтінку. Смак фіалки не повинен бути надто виразним. Правильно приготований Aviation — це насамперед свіжий коктейль із джином і цитрусовими, а мараскіно та фіалка додають йому глибини. Блідо-фіалковий відтінок є частиною впізнаваного образу коктейлю, але колір може істотно відрізнятися залежно від використаного crème de violette. Смак і баланс важливіші за спробу штучно надати напою насиченого фіолетового кольору.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КОКТЕЙЛЮ AVIATION
Класичний London Dry Gin є чудовою основою. Його ялівцево-цитрусовий характер надає коктейлю достатньої виразності, щоб збалансувати як мараскіно, так і крем-де-фіалку.
Щодо мараскіно, особливо вдалим вибором буде Luxardo Maraschino Originale. Мараскіно - це не звичайний солодкий вишневий лікер; його сухіший і складніший характер є важливою складовою Aviation.
Крем-де-фіалка має додавати квіткових нот, не заглушаючи інші смаки. Оскільки її потрібно зовсім небагато, навіть незначні відмінності між брендами можуть помітно змінити смак готового коктейлю.
І нарешті, за можливості використовуйте свіжовичавлений лимонний сік. У складі Aviation дуже мало інгредієнтів, тому тьмяний смак або надмірна обробленість цитрусового соку будуть надто помітними.
ЯК ЗБАЛАНСУВАТИ КОКТЕЙЛЬ AVIATION
Почніть із джину. Він має залишатися основним міцним напоєм і забезпечувати достатню ботанічну основу, щоб підтримати інші інгредієнти.
Свіжий лимон додає кислотності, а лікер мараскіно - солодкості та характерних нот вишні, кісточкових фруктів і мигдалю.
З лікером crème de violette слід поводитися обережно. 5 ml цілком достатньо, щоб додати квіткового аромату, смаку й ніжного фіалкового відтінку, не перетворюючи коктейль на напій із виразним смаком квіткового лікеру.
Правильне шейкування - завершальний елемент балансу. Лід охолоджує коктейль і водночас забезпечує достатнє розведення, щоб пом’якшити кислотність лимона та міцність алкоголю.
За правильного балансу Aviation має бути свіжим, ботанічним і з легкими квітковими нотами, зі свіжими цитрусовими відтінками на початку та делікатними нотами вишні й фіалки в післясмаку.
ІСТОРІЯ СТВОРЕННЯ AVIATION
Історія Aviation починається з бармена Гуго Р. Енссліна, чий рецепт з’явився в його книзі 1916 року «Рецепти змішаних напоїв», коли він працював у нью-йоркському готелі Wallick. У тому ранньому рецепті джин і лимон поєднувалися з невеликою кількістю лікерів мараскіно та крем-де-віолет.
Крем-де-віолет має особливе значення, адже його ніжний колір і квітковий характер стали невіддільною частиною образу напою. У пізніших версіях він був присутній не завжди: наприклад, у впливовій книзі Гаррі Креддока «Книга коктейлів Savoy» 1930 року було опубліковано рецепт Aviation із джином, лимоном і мараскіно, але без фіалкового лікеру.
Сьогодні крем-де-віолет знову входить до офіційної специфікації Aviation від IBA.
СТРУСІТЬ І ПРОЦІДІТЬ ЧЕРЕЗ ДРІБНЕ СИТО
Aviation містить свіжий лимонний сік, тому його слід збовтувати, а не перемішувати.
Енергійно збовтайте з великою кількістю льоду, доки шейкер добре не охолоне. Це охолоджує, насичує повітрям і розбавляє інгредієнти, поєднуючи цитрусові ноти з міцними напоями та лікерами.
Подвійне проціджування забезпечує чистішу текстуру, видаляючи дрібні шматочки льоду та лимонної м’якоті.
ПОРАДИ ТА ВАРІАЦІЇ
Не переборщуйте з фіалковим лікером. Crème de violette має насичений смак. Значне збільшення його кількості може зробити напій надто квітковим.
Використовуйте свіжий лимонний сік. Коли в коктейлі лише чотири рідкі інгредієнти, якість цитрусових відчутно впливає на смак.
Подавайте добре охолодженим. Охолодіть келих, поки готуєте коктейль.
Коригуйте пропорції обережно. Якщо ваш Crème de violette має особливо насичений смак, трохи зменште його кількість, щоб отримати чистіший смаковий профіль.
Спробуйте версію в стилі Savoy. У цій історично важливій пізнішій інтерпретації Crème de violette взагалі не використовують — залишають лише джин, лимонний сік і мараскіно.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Aviation без льоду в охолодженому коктейльному келиху.
IBA зазначає коктейльну вишню мараскіно як необов’язковий гарніш. Якщо ви віддаєте перевагу лаконічнішій подачі, коктейль також чудово смакує без гарнішу.
Подавайте одразу після проціджування. Коли напій нагрівається, його квіткові аромати стають виразнішими, а баланс змінюється.
Запитання про Aviation
Який смак має коктейль Aviation?
Aviation — яскравий цитрусовий коктейль із виразною ботанічною основою джину, делікатною вишнево-мигдальною складністю мараскіно та ніжною квітковою нотою лікеру crème de violette.
Чому Aviation фіолетовий?
Колір напою надає crème de violette. Залежно від лікеру та його кількості готовий коктейль може бути майже прозорим, блідо-блакитно-сірим або ніжно-фіолетовим.
Чи потрібен для Aviation лікер crème de violette?
Оригінальний задокументований рецепт 1916 року містив лікер crème de violette, хоча в деяких впливових пізніших рецептах його не було. Він входить до чинної специфікації IBA.
Який джин найкраще підходить для Aviation?
Класичний London Dry Gin пасує особливо добре, адже його сухий ялівцево-цитрусовий характер надає напою структури, не заглушаючи квіткові та вишневі ноти.
Коктейль Aviation збовтують у шейкері чи перемішують?
Шейк. Оскільки рецепт містить свіжий лимонний сік, шейкування належним чином поєднує та охолоджує цитрусовий компонент, забезпечуючи необхідне розведення. IBA також рекомендує шейкувати з льодом перед проціджуванням.
Який келих слід використовувати для Aviation?
Використовуйте охолоджений коктейльний келих. Для подачі вдома також добре підійде купе або Nick & Nora.
Скільки лікеру crème de violette слід використати?
Для рецепта Drinkero використовуйте 5 ml на один коктейль. У чинному рецепті IBA зазначено одну барну ложку.
Чи є Aviation офіційним коктейлем IBA?
Так. Aviation входить до офіційного переліку коктейлів Міжнародної асоціації барменів. Актуальний склад: 45 ml джину, 15 ml Maraschino Luxardo, 15 ml свіжого лимонного соку та одна барна ложка crème de violette.