Авіейшн
Джин, лікер мараскіно, crème de violette та свіжий лимон, збиті в шейкері в елегантну класику з яскравими цитрусовими, ніжними квітковими нотами та сухим ботанічним післясмаком.
Рецепт Авіейшн
- Сухий джин 45 ml
- Лікер мараскіно 15 ml
- Лимонний сік 15 ml
- Лікер Violette 5 ml
- Лід 150 г, для шейкування
- Коктейльна вишня 1 шматочок, для декору
Зробіть це правильно
- Охолодіть келих для коктейлю перед початком приготування.
- Додайте джин, лікер мараскіно, свіжий лимонний сік і crème de violette у шейкер.
- Додайте 150 г кубиків льоду.
- Енергійно струшуйте до повного охолодження.
- Процідіть через дрібне ситечко в охолоджений коктейльний келих.
- За бажанням прикрасьте вишнею мараскіно. Подавайте одразу, без льоду в келиху.
ЩО РОБИТЬ КОКТЕЙЛЬ AVIATION ДОБРИМ?
Баланс тут особливо важливий, адже і мараскіно, і crème de violette мають виразні смаки.
Надлишок мараскіно може зробити напій солодким і надати йому мигдальних нот. Забагато crème de violette може зробити його надто парфумованим і заглушити джин. Надлишок лимонного соку робить коктейль різко кислим.
У найкращому Авіейшн чітко відчуваються всі чотири інгредієнти, але жоден із них не домінує.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб у будь-який момент повернутися до інтерактивного конструктора й змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ AVIATION, ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ
Авіейшн — класичний сауер на основі джину з незвичайним поєднанням цитрусових, вишні та фіалки. Джин створює ботанічну основу, свіжий лимон надає напою кислинки, мараскіно додає делікатної солодкості та складних вишнево-мигдальних нот, а crème de violette — виразного квіткового характеру. Смак фіалки не повинен домінувати. Правильно приготований Авіейшн — це насамперед свіжий коктейль із джином і цитрусовими, а мараскіно та фіалка додають йому глибини й багатогранності. Блідо-фіалковий відтінок — невіддільна частина образу цього коктейлю, але колір може суттєво відрізнятися залежно від використаного crème de violette. Смак і баланс важливіші за спроби надати напою штучно насиченого фіолетового кольору.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ AVIATION
Класичний London Dry Gin — чудова основа. Його ялівцево-цитрусовий характер надає коктейлю достатньої структури, щоб урівноважити як мараскіно, так і crème de violette.
Щодо мараскіно, особливо доречним буде Luxardo Maraschino Originale. Мараскіно — це не звичайний солодкий вишневий лікер; його сухіший і складніший характер є важливою складовою коктейлю «Авіейшн».
Crème de violette має додавати квіткових нот, не затьмарюючи решту смаків. Оскільки його потрібно зовсім небагато, навіть незначні відмінності між брендами можуть помітно змінити смак готового коктейлю.
І нарешті, за можливості використовуйте свіжовичавлений лимонний сік. В «Авіейшн» дуже мало інгредієнтів, тому приховати тьмяний смак або надмірну обробленість цитрусового соку буде складно.
ЯК ЗБАЛАНСУВАТИ КОКТЕЙЛЬ AVIATION
Почніть із джину. Він має залишатися основним міцним алкоголем і забезпечувати достатню ботанічну основу, щоб підтримувати інші інгредієнти.
Свіжий лимон надає кислотності, а лікер мараскіно - солодкості та характерних нот вишні, кісточкових фруктів і мигдалю.
З Crème de violette слід поводитися обережно. 5 ml цілком достатньо, щоб додати квіткового аромату, смаку та ніжного фіалкового відтінку, не перетворюючи коктейль на напій із виразним смаком квіткового лікеру.
Правильне шейкування - завершальна складова балансу. Лід охолоджує коктейль і водночас забезпечує достатнє розведення, щоб пом’якшити смак лимона та алкоголю.
Правильно збалансований Авіейшн має бути свіжим, ботанічним і з легкими квітковими нотами, зі свіжими цитрусовими нотами на початку та делікатними відтінками вишні й фіалки в післясмаку.
ІСТОРІЯ СТВОРЕННЯ КОКТЕЙЛЮ AVIATION
Походження коктейлю Авіейшн пов’язують із барменом Hugo R. Ensslin, чий рецепт з’явився в його книзі 1916 року Recipes for Mixed Drinks, коли він працював у нью-йоркському готелі Wallick. У цьому ранньому рецепті джин і лимон поєднувалися з невеликою кількістю лікерів мараскіно та crème de violette.
Crème de violette має особливе значення, адже його ніжний колір і квітковий характер стали тісно асоціюватися з цим коктейлем. У пізніших версіях він був не завжди: наприклад, у впливовій книзі Harry Craddock 1930 року The Savoy Cocktail Book було опубліковано рецепт коктейлю Авіейшн із джином, лимоном і мараскіно, але без фіалкового лікеру.
Сьогодні crème de violette знову входить до офіційної специфікації IBA для коктейлю Авіейшн.
СТРУСІТЬ І ПРОЦІДІТЬ ЧЕРЕЗ ДРІБНЕ СИТО
Авіейшн містить свіжий лимонний сік, тому його слід збовтувати, а не перемішувати.
Енергійно збовтайте з великою кількістю льоду, доки шейкер не стане дуже холодним. Це охолоджує, аерує та розбавляє інгредієнти, водночас поєднуючи цитрусові ноти з міцними напоями й лікерами.
Подвійне проціджування забезпечує чистішу текстуру, видаляючи дрібні уламки льоду та лимонну м’якоть.
ПОРАДИ ТА ВАРІАЦІЇ
Не переборщіть із фіалковим лікером. Crème de violette має насичений смак. Значне збільшення його кількості може зробити напій надто квітковим.
Використовуйте свіжий лимон. Коли рідких інгредієнтів лише чотири, якість цитрусових відчутно впливає на смак.
Подавайте холодним. Охолодіть келих, поки готуєте коктейль.
Коригуйте обережно. Якщо ваш Crème de violette має особливо насичений смак, трохи зменште його кількість, щоб отримати більш збалансований напій.
Спробуйте версію в стилі Savoy. У цій історично важливій пізнішій інтерпретації Crème de violette взагалі не використовують, залишаючи лише джин, лимон і мараскіно.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Авіейшн без льоду в охолодженому коктейльному келиху.
IBA рекомендує за бажанням прикрасити коктейль вишнею мараскіно. Якщо ви віддаєте перевагу лаконічнішому оформленню, коктейль також можна подавати без прикраси.
Подавайте відразу після проціджування. Коли напій нагрівається, його квіткові аромати стають виразнішими, а баланс смаку змінюється.
Запитання про Авіейшн
Який смак має коктейль «Авіейшн»?
Авіейшн — яскравий цитрусовий коктейль із ботанічною основою джину, витонченою вишнево-мигдалевою багатогранністю від мараскіно та ніжною квітковою нотою crème de violette.
Чому Авіейшн фіолетовий?
Колір напою надає crème de violette. Залежно від використаного лікеру та його кількості готовий напій може бути майже прозорим, блідо-блакитно-сірим або ніжно-фіолетовим.
Чи потрібен для Авіейшн лікер crème de violette?
Оригінальний задокументований рецепт 1916 року містив crème de violette, хоча в деяких впливових пізніших рецептах його не використовували. До актуальної специфікації IBA він входить.
Який джин найкраще підходить для Авіейшн?
Класичний London Dry Gin пасує особливо добре, адже його сухий ялівцево-цитрусовий характер надає напою структури, не заглушаючи квіткові та вишневі ноти.
Авіейшн збовтують у шейкері чи перемішують?
Шейк. Оскільки рецепт містить свіжий лимонний сік, шейкування належним чином поєднує та охолоджує цитрусову складову, забезпечуючи необхідне розведення. IBA також рекомендує шейкувати з льодом перед проціджуванням.
Який келих слід використовувати для коктейлю «Авіейшн»?
Використовуйте охолоджений коктейльний келих. Для подачі вдома також добре підійде креманка або келих Nick & Nora.
Скільки лікеру crème de violette слід використати?
Для рецепта Drinkero використовуйте 5 ml на один коктейль. У чинному рецепті IBA зазначено одну барну ложку.
Чи є Авіейшн офіційним коктейлем IBA?
Так. Авіейшн входить до офіційного списку коктейлів Міжнародної асоціації барменів. Поточна рецептура: 45 ml джину, 15 ml Maraschino Luxardo, 15 ml свіжого лимонного соку та одна барна ложка crème de violette.