Бітвін зе Шитс
Коньяк, білий ром, апельсиновий лікер і свіжий лимон, збиті в шейкері, створюють яскраву й елегантну класику. Насиченіший і міцніший за Сайдкар, із теплим характером коньяку, чистим смаком рому та свіжим цитрусовим післясмаком.
Рецепт Бітвін зе Шитс
- Коньяк 30 ml
- Білий ром 30 ml
- Апельсиновий лікер 22.5 ml
- Лимонний сік 15 ml
- Свіжий лимон 1 смужка цедри
- Лід 150 g
Зробіть це правильно
- Додайте коньяк, білий ром, апельсиновий лікер і свіжий лимонний сік у шейкер.
- Додайте приблизно 150 г льоду.
- Енергійно струшуйте протягом 10–12 секунд.
- Процідіть через дрібне сито в охолоджений келих купе.
- Вичавіть ефірні олії зі свіжої смужки лимонної цедри над коктейлем.
- Прикрасьте завитком лимонної цедри.
З ЧОГО ГОТУЮТЬ BETWEEN THE SHEETS?
Визначальною особливістю є розділена основа з коньяку та білого рому.
Основу коктейлю Сайдкар зазвичай складають коньяк, апельсиновий лікер і лимонний сік. Додавання рівної порції білого рому істотно змінює структуру, створюючи міцний коктейль із виразним смаком алкоголю, який водночас залишається достатньо свіжим для сауера.
Апельсиновий лікер надає коктейлю солодкості та цитрусових нот. Додатковий цукровий сироп не використовується, тому баланс значною мірою залежить від правильного співвідношення апельсинового лікеру та свіжого лимонного соку.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб у будь-який момент повернутися до інтерактивного конструктора й змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ BETWEEN THE SHEETS, ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ
Бітвін зе Шитс бере за основу знайоме поєднання коньяку, апельсина й лимона з коктейлю Сайдкар і додає білий ром як другий базовий алкоголь. Така подвійна основа надає коктейлю характерних рис. Коньяк додає насиченості та фруктових нот, а білий ром робить напій легшим і трохи сухішим. Апельсиновий лікер поєднує два алкогольні компоненти, а свіжий лимон забезпечує необхідну кислотність. Використані тут пропорції точно відповідають офіційному рецепту Бітвін зе Шитс від Cointreau, у якому коньяк, білий ром, Cointreau та свіжий лимон доповнюються лимонною цедрою.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ BETWEEN THE SHEETS
Оберіть коньяк VS або VSOP із достатньо виразними фруктовими й дубовими нотами, щоб вони залишалися помітними після шейкування. Немає потреби використовувати коньяк винятково тривалої витримки — для цього коктейлю краще підійде яскравий та універсальний стиль.
Використовуйте чистий білий ром, а не темний ром із насиченим смаком чи ром тривалої витримки. Його роль — додати характеру цукрової тростини та міцності, не перекриваючи коньяк.
Серед апельсинових лікерів особливо добре підійде Cointreau. Його яскравий апельсиновий характер і відносно сухий післясмак додають солодкості, не обтяжуючи цей і без того міцний коктейль.
Свіжовичавлений лимонний сік — обов’язковий. Оскільки цукровий сироп окремо не додається, співвідношення лимонного соку й апельсинового лікеру значною мірою визначає остаточний баланс.
ЯК ЗБАЛАНСУВАТИ КОКТЕЙЛЬ BETWEEN THE SHEETS
Це від природи міцний коктейль, тож мета полягає не в тому, щоб приховати міцні напої, а в тому, щоб гармонійно їх поєднати.
Рівні порції коньяку та білого рому по 30 ml створюють збалансовану подвійну основу. 22.5 ml апельсинового лікеру додають солодкості та апельсинових нот, а 15 ml свіжого лимонного соку забезпечують достатню кислотність, щоб зберегти яскравий смак коктейлю, не заглушаючи міцні напої.
Правильне шейкування не менш важливе. Вода, що додається під час шейкування, пом’якшує алкоголь і поєднує коньяк, ром, апельсинові та лимонні ноти в більш гармонійний готовий коктейль.
ІСТОРІЯ КОКТЕЙЛЮ BETWEEN THE SHEETS
Історія Бітвін зе Шитс складніша за поширену версію про те, що цей коктейль нібито просто створили в Парижі приблизно 1930 року.
Cointreau приписує авторство коктейлю Гаррі Макелгону з Harry's New York Bar у Парижі в 1930 році. Однак історик коктейлів Саймон Діффорд наводить давніший друкований рецепт 1929 року з книги Френка Шея Drawn From the Wood. У тій версії поєднувалися джин, ром і Cointreau, а не звична сьогодні комбінація коньяку та рому. cointreau.com
Версія з коньяком, ромом і Cointreau з’явилася у впливовій книзі Гаррі Креддока The Savoy Cocktail Book 1930 року, що допомогло утвердити поєднання, яке стало сучасним стандартом. У різні періоди існували версії з джином, коньяком або різними їх поєднаннями. Difford's Guide
Докладніше про ці історичні варіації читайте в матеріалі Difford's Guide про Бітвін зе Шитс
ЯК ЗБОВТАТИ BETWEEN THE SHEETS
Додайте всі чотири рідкі інгредієнти в шейкер, перш ніж додавати лід.
Наповніть шейкер приблизно 150 г льоду та енергійно струшуйте протягом 10–12 секунд. Мета — швидко охолодити коктейль і водночас достатньо розбавити його, щоб пом’якшити відносно високу частку міцного алкоголю.
Процідіть через дрібне ситечко в охолоджений келих купе. У келиху для подавання не повинно бути льоду
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Бітвін зе Шитс без льоду в охолодженому келиху купе.
Вичавіть ефірні олії зі свіжої смужки лимонної цедри над поверхнею, щоб вони залишилися на напої, а потім покладіть цедру на край келиха або в коктейль.
Готовий напій має бути світло-золотистим, холодним і злегка непрозорим завдяки свіжому лимонному соку, збовтаному в шейкері.
ПОРАДИ ТА ВАРІАЦІЇ
Не пересолоджуйте. Апельсиновий лікер забезпечує всю необхідну солодкість, тому додавати цукровий сироп не потрібно.
Використовуйте свіжий лимон. Бутильований лимонний сік може зробити смак коктейлю з таким коротким переліком інгредієнтів помітно менш виразним.
Обирайте легкий ром. Чистий білий ром дає змогу чітко розкритися коньячним та апельсиновим нотам.
Спробуйте пропорції IBA. Міжнародна асоціація барменів наразі рекомендує по 30 ml білого рому, коньяку та трипл-секу з 20 ml свіжого лимонного соку — у результаті виходить версія з дещо виразнішими апельсиновими та цитрусовими нотами.
Запитання про Бітвін зе Шитс
Що входить до складу Бітвін зе Шитс?
Сучасний коктейль Бітвін зе Шитс поєднує коньяк, білий ром, апельсиновий лікер і свіжий лимонний сік. Його збовтують із льодом і подають без льоду.
Чи схожий Бітвін зе Шитс на Сайдкар?
Так. В обох коктейлях використовують коньяк, апельсиновий лікер і свіжий лимонний сік. Головна відмінність полягає в додаванні білого рому, що створює подвійну алкогольну основу та надає коктейлю Бітвін зе Шитс міцнішої й складнішої структури.
Чи можна використовувати Cointreau?
Так. Cointreau особливо добре підходить і входить до актуального рецепта цього коктейлю від самого Cointreau. cointreau.com
Чи можна натомість використати Grand Marnier?
Можна, але Grand Marnier додає виразних коньячних нот і робить смак насиченішим. Cointreau забезпечує яскравіший і чистіший апельсиновий профіль, передбачений у цій версії.
Бітвін зе Шитс слід збовтувати чи перемішувати?
Збовтайте. Свіжий лимонний сік входить до складу рецепта, і як IBA, так і Cointreau рекомендують збовтати інгредієнти з льодом перед проціджуванням.
Чи є Бітвін зе Шитс офіційним коктейлем IBA?
Так. Коктейль Бітвін зе Шитс наразі входить до категорії «Незабутні» Міжнародної асоціації барменів. За специфікацією IBA використовують по 30 ml білого рому, коньяку та трипл-секу, а також 20 ml свіжого лимонного соку. IBA Перегляньте офіційний рецепт Бітвін зе Шитс від IBA
Скільки мені потрібно для компанії?
Виберіть 6, 12, 24 або 48 коктейлів, і потрібні кількості буде розраховано для вас. Для кожної версії Drinkero потрібно 30 ml коньяку, 30 ml білого рому, 22,5 ml апельсинового лікеру та 15 ml свіжого лимонного соку.