Генкі Пенкі
Насичений, ароматний і виразно гірко-солодкий Генкі Пенкі поєднує джин і солодкий вермут із невеликою кількістю Fernet-Branca. Інтенсивно трав’яний Fernet перетворює це просте на перший погляд поєднання, додаючи цьому класичному коктейлю, приготованому методом стір, гіркоти, пряності та складності.
Рецепт Генкі Пенкі
- Сухий джин 45 ml
- Солодкий вермут 45 ml
- Fernet-Branca 7.5 ml
- Свіжий апельсин 1 смужка цедри
- Лід 150 g
Зробіть це правильно
- Ретельно охолодіть келих купе перед приготуванням коктейлю.
- Додайте джин, солодкий вермут і Fernet-Branca у склянку для змішування.
- Додайте 150 г льоду й перемішуйте близько 20–25 секунд, доки напій добре охолоне та належним чином розбавиться.
- Процідіть в охолоджений келих купе. Коктейль подається без льоду.
- Вичавіть олії з апельсинової цедри над поверхнею коктейлю, а потім покладіть її на край келиха.
З ЧОГО СКЛАДАЄТЬСЯ HANKY PANKY?
Fernet-Branca — це те, що визначає характер коктейлю.
Без Fernet рівні частини джину та солодкого вермуту дали б значно м’якший напій. Навіть відносно невелика кількість Fernet додає достатньо гірких трав і прянощів, щоб докорінно змінити смак.
В історичних версіях використовували лише кілька дешів Fernet-Branca. У сучасних рецептурах часто використовують дещо більшу точно відміряну кількість; наприклад, у поточному рецепті Difford's зазначено 5 ml із приміткою, що поціновувачі Fernet можуть збільшити кількість до 7.5 ml. Difford's Guide
У нашій рецептурі 7.5 ml Fernet відіграє чітко виражену роль, тоді як джин і вермут залишаються основою напою.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб у будь-який момент повернутися до інтерактивного конструктора й змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ HANKY PANKY, ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ
Генкі Пенкі базується на напрочуд простому поєднанні: джин, солодкий вермут і Fernet-Branca. За структурою він нагадує солодкий мартіні, але додавання Fernet надає коктейлю зовсім іншого характеру. Джин дарує ялівцеву й ботанічну свіжість, а солодкий вермут — насиченість, трав’яні ноти та м’яку солодкість. Fernet-Branca врівноважує обидва компоненти концентрованою гіркотою, пряністю та інтенсивними трав’яними нотами. У результаті виходить міцний коктейль із виразним смаком алкоголю, який спочатку розкривається м’яко й ароматно, а потім переходить у відчутно гіркий трав’яний післясмак.
ПОРАДИ ТА ВАРІАЦІЇ
Відрегулюйте кількість Fernet. Почніть із 5 ml для м’якшої трав’яної гіркоти або використайте 7.5 ml для насиченішої версії за рецептурою Drinkero.
Зберігайте вермут охолодженим. Після відкриття тримайте солодкий вермут у холодильнику, щоб зберегти його винний і ботанічний характер.
Не вичавлюйте над келихом забагато олій із цедри апельсина. Достатньо злегка стиснути цедру. Надмірна кількість олії може додати гіркоти й без того гірко-трав’яному коктейлю. Difford's Guide
Перемішуйте, а не збовтуйте. Контрольоване перемішування забезпечує гладку текстуру й прозорий вигляд, які пасують цьому міцному коктейлю.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ HANKY PANKY
Оберіть класичний лондонський сухий джин із виразними нотами ялівцю та цитрусових. Джин із яскравим характером підходить особливо добре, адже він має залишатися помітним у поєднанні з вермутом і Fernet.
Якісний солодкий вермут надає насиченості, трав'яних і пряних нот. Оскільки він становить майже половину коктейлю, його свіжість має велике значення. Після відкриття зберігайте вермут у холодильнику.
Fernet-Branca надає характерної гірко-трав'яної ноти. Він має надзвичайно насичений аромат, тому навіть невеликої кількості достатньо, щоб відчутно вплинути на смак.
Завершіть коктейль твістом з апельсинової цедри. Якщо стиснути цедру над коктейлем, вона вивільнить свіжі цитрусові олії, які освіжать насичені трав'яні ноти.
ЯК ЗБАЛАНСУВАТИ HANKY PANKY
Баланс досягається завдяки контролю кількості Fernet.
Поєднання 45 ml джину та 45 ml солодкого вермуту створює рівноправну основу з ботанічного міцного напою та насиченого кріпленого вина. 7.5 ml Fernet-Branca додає виразний гіркий трав’яний контрапункт.
Fernet-Branca має дуже інтенсивний смак, тому значно більша кількість може швидко зробити його домінантним. Якщо ви віддаєте перевагу м’якшому знайомству з коктейлем, зменште його кількість приблизно до 5 ml.
Розбавлення також має значення. Перемішування протягом приблизно 20–25 секунд пом’якшує алкоголь і розкриває трав’яні ноти, не позбавляючи коктейль насиченої текстури.
ІСТОРІЯ КОКТЕЙЛЮ HANKY PANKY
Коктейль Генкі Пенкі створила барменка Ада «Колі» Коулман в American Bar лондонського готелю The Savoy. Коулман почала працювати в American Bar готелю Savoy у 1903 році й залишалася там до 1926 року. Difford's Guide
Згідно з публікаціями, що вийшли приблизно в той час, коли Коулман завершила кар’єру, вона створила цей напій для актора сера Чарльза Готрі. Скуштувавши його, Готрі назвав напій «справжнім генкі-пенкі», що й дало коктейлю його незвичну назву. Difford's Guide
Згодом рецепт з’явився у впливовій книзі Гаррі Креддока «The Savoy Cocktail Book» 1930 року; до його складу входили сухий джин, італійський вермут і Fernet-Branca. Difford's Guide
Понад століття потому Генкі Пенкі залишається нерозривно пов’язаним як із Коулман, так і з коктейльною історією готелю Savoy.
ТЕХНІКА
«Генкі Пенкі» слід перемішувати з льодом.
Додайте всі три рідкі інгредієнти в змішувальну склянку зі 150 г льоду та перемішуйте приблизно 20–25 секунд. Мета — ретельно охолодити коктейль і водночас достатньо розбавити його, щоб пом’якшити міцний алкогольний характер.
Процідіть в охолоджений келих купе без льоду.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Генкі Пенкі без льоду в охолодженому келиху купе.
Вичавіть ефірні олії зі смужки апельсинової цедри над поверхнею коктейлю, а потім прикрасьте нею напій. Свіжі апельсинові олії створюють яскравий ароматичний контраст із глибшими трав'яними нотами Fernet і солодкого вермуту.
Готовий коктейль має бути холодним, шовковистим і насиченого бурштиново-червоного кольору, без льоду в келиху.
Запитання про Генкі Пенкі
Що входить до складу коктейлю «Генкі Пенкі»?
Генкі Пенкі поєднує джин, солодкий вермут і Fernet-Branca. Коктейль перемішують із льодом і подають без льоду з апельсиновою цедрою.
Який смак має Генкі Пенкі?
Це насичений, ботанічний і гірко-солодкий коктейль. Джин надає ялівцевих і цитрусових нот, солодкий вермут додає трав'янистої солодкості, а Fernet-Branca створює виразний гіркий, пряний післясмак.
Що таке Fernet-Branca?
Fernet-Branca — італійський трав’яний лікер у стилі фернет з інтенсивно гірким, ароматним і пряним смаком. Невелика кількість надає коктейлю Генкі Пенкі значної частини його виразного характеру.
Хто винайшов «Генкі Пенкі»?
Коктейль створила Ада «Колі» Коулман в American Bar лондонського готелю Savoy для актора сера Чарльза Готрі.
Генкі Пенкі слід збовтувати чи перемішувати?
Перемішайте. Змішування інгредієнтів із льодом у змішувальній склянці забезпечує контрольоване розведення коктейлю та гладку, прозору текстуру.
Скільки Fernet-Branca потрібно для коктейлю «Генкі Пенкі»?
У нашому рецепті використовується 7,5 ml на один коктейль, щоб надати йому виразного характеру Fernet. Для м’якшого смаку зменште кількість приблизно до 5 ml.
Скільки коктейлів «Генкі Пенкі» я можу приготувати?
Виберіть 6, 12, 24 або 48 коктейлів, і необхідна кількість інгредієнтів буде розрахована автоматично. Виберіть бажані продукти та вилучіть усе, що у вас уже є.
Чи є Генкі Пенкі офіційним коктейлем IBA?
Так. Генкі Пенкі входить до актуального офіційного списку коктейлів Міжнародної асоціації барменів у категорії Незабутні.