Мартінес
Насичений, ароматний і делікатно гірко-солодкий коктейль Мартінес поєднує джин із солодким вермутом, лікером Maraschino та апельсиновим бітером. Його часто пов’язують із появою Мартіні: він займає проміжне місце між Манхеттеном і сучасним сухим Мартіні та вирізняється м’якшим і складнішим характером.
Рецепт Мартінес
- Сухий джин 45 ml
- Солодкий вермут 45 ml
- Лікер мараскіно 5 ml
- Апельсиновий бітер 2 деші
- Свіжий апельсин 1 скибочка
- Лід 200 г, за бажанням
Зробіть це правильно
- Ретельно охолодіть келих купе перед приготуванням коктейлю.
- Додайте джин, солодкий вермут, лікер Maraschino та апельсиновий бітер у змішувальну склянку.
- Додайте 150 г льоду й перемішуйте близько 20–25 секунд, доки напій добре охолоне та належним чином розбавиться.
- Процідіть в охолоджений келих купе. Мартінес подають без льоду.
- Вичавіть ефірні олії з апельсинової цедри над поверхнею коктейлю та покладіть її на край келиха.
З ЧОГО СКЛАДАЄТЬСЯ MARTINEZ?
Визначальне поєднання — джин, солодкий вермут, лікер Maraschino та бітер.
На відміну від сучасного Dry Martini, у якому джин поєднують із сухим вермутом, для Мартінеса використовують солодкий вермут. Саме він надає готовому коктейлю глибокого бурштиново-червоного кольору та м’якшого, округлого смаку.
Maraschino додає смаку ще більшої складності, а апельсиновий бітер — ароматних цитрусових і пряних нот.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб у будь-який момент повернутися до інтерактивного конструктора й змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ МАРТІНЕСА, ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ
Мартінес належить до родини класичних коктейлів, які готують методом стір на основі міцного алкоголю, кріпленого вина та бітера. Джин створює ботанічну основу, а солодкий вермут надає напою насиченого трав’яного характеру. Особливо важливою є невелика кількість лікеру Maraschino. Він додає делікатних вишневих, мигдальних і квіткових нот, не перетворюючи Мартінес на солодкий фруктовий коктейль. Апельсиновий бітер поєднує інгредієнти та робить післясмак виразнішим. У результаті коктейль виходить насиченішим і солодшим за сухий мартіні, але відчутно більш ботанічним, ніж Мангеттен.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ MARTINEZ
Найкраще підійде виразний лондонський сухий джин, адже його ялівцеві та цитрусові ноти залишаються помітними навіть у поєднанні із солодким вермутом.
Вибирайте якісний солодкий вермут із достатньо складним трав’яним і гіркуватим профілем, щоб урівноважити його солодкість. Вермут відіграє важливу роль у цьому рецепті, тому його свіжість має значення. Відкриту пляшку зберігайте в холодильнику.
Лікер мараскіно слід використовувати помірно. Він значно сухіший і складніший за звичайний вишневий лікер та надає напою вишневих, квіткових і злегка горіхових нот.
На завершення додайте апельсиновий бітер. Лише два деші нададуть цитрусового аромату й прянощів, водночас гармонійно поєднавши джин, вермут і мараскіно.
ЯК ЗБАЛАНСУВАТИ МАРТІНЕС
У Мартінесі має бути достатньо джину, щоб зберегти виразну ботанічну основу й водночас дати вермуту відіграти не менш важливу роль.
Поєднання 45 ml джину та 45 ml солодкого вермуту створює насичений баланс у класичному стилі. 5 ml лікеру Maraschino надають складності, не домінуючи в напої, а 2 деші апельсинового бітера увиразнюють солодші інгредієнти.
Не менш важливе й правильне розведення. Перемішування з великою кількістю льоду пом’якшує алкоголь і розкриває ботанічні та трав’яні ноти, не роблячи коктейль водянистим.
ІСТОРІЯ КОКТЕЙЛЮ MARTINEZ
Точне походження Мартінеса невідоме, проте версії цього коктейлю з'являлися в американських посібниках із барменської справи протягом 1880-х років. Один із важливих ранніх друкованих рецептів наведено в книзі О. Г. Байрона «Сучасний посібник бармена» 1884 року, а Джеррі Томас включив Мартінес до пізнішого видання свого впливового посібника з барменської справи.
Цей коктейль часто згадують у контексті еволюції, яка зрештою привела до появи сучасного Мартіні. Точний зв'язок між ними досі залишається предметом дискусій, однак рецепти демонструють чіткий перехід від солодших коктейлів на основі вермуту та джину до дедалі сухіших варіантів Мартіні, що стали популярними пізніше.
На відміну від сучасного Сухого Мартіні, Мартінес зберігає давніший стиль коктейлю: більш насичений, солодкий та ароматний.
ЯК ЙОГО ПРИГОТУВАТИ
Мартінес слід перемішувати, а не збовтувати.
Перемішування охолоджує та розбавляє коктейль, зберігаючи його однорідну текстуру й прозорий вигляд. Додайте всі рідкі інгредієнти в змішувальну склянку зі 150 г льоду та перемішуйте приблизно 20–25 секунд.
Одразу процідіть в охолоджений келих купе, щоб напій потрапив у келих холодним, але без надмірного розбавлення.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Мартінес без льоду в охолодженому келиху купе.
Вичавіть ефірні олії зі смужки апельсинової цедри над коктейлем, а потім додайте її як прикрасу. Свіжий цитрусовий аромат особливо добре поєднується з апельсиновим бітером і рослинними нотами джину.
Готовий напій має бути холодним, шовковистим і ароматним, із глибоким бурштиново-червоним відтінком.
ПОРАДИ ТА ВАРІАЦІЇ
Зберігайте вермут у холодильнику. Вермут виготовляють на основі вина, і після відкриття його властивості починають змінюватися. Охолодження допомагає зберегти його свіжість.
Не переборщіть із Maraschino. Він має виразний смак. Невелика кількість має додавати складності, а не надавати коктейлю надто сильного вишневого смаку.
Спробуйте Old Tom Gin. У деяких історичних і сучасних версіях коктейлю Мартінес використовують м’якший і трохи солодший Old Tom Gin.
Відрегулюйте співвідношення джину та вермуту. Мартінес із більшою часткою джину матиме сухіший смак із виразнішими ботанічними нотами, а більша кількість вермуту зробить напій насиченішим і м’якшим.
Запитання про Мартінес
Що таке коктейль «Мартінес»?
Мартінес — це коктейль, який готують методом стір із джину, солодкого вермуту, лікеру Maraschino та бітера і зазвичай подають без льоду, прикрасивши цедрою цитруса.
Мартінес — це те саме, що й мартіні?
Ні. Сучасний сухий мартіні зазвичай поєднує джин і сухий вермут, тоді як для Мартінеса використовують солодкий вермут, лікер Maraschino та бітер, що надає йому більш насиченого й солодкого смакового профілю.
Чи пов’язаний Мартінес із Мартіні?
Мартінес часто згадують як важливого попередника або споріднений коктейль Мартіні. Обидва виникли внаслідок еволюції коктейлів на основі вермуту та міцного алкоголю в XIX столітті, хоча їхній точний історичний зв’язок остаточно не встановлено.
Який джин слід використовувати?
London Dry Gin чудово підходить для свіжого ботанічного коктейлю Мартінес. Old Tom Gin можна використати, якщо ви бажаєте м’якшу й трохи солодшу варіацію в історичному стилі.
Мартінес слід збовтувати в шейкері чи перемішувати?
Перемішуйте. Коктейль не містить цитрусового соку чи інших інгредієнтів, які потребують інтенсивного струшування. Перемішування забезпечує контрольоване розведення та гладку, прозору текстуру.
Чи містить Мартінес вишневий лікер?
Він містить лікер Maraschino, який виготовляють із вишень мараска, але він значно сухіший і має складніший смак, ніж багато традиційних солодких вишневих лікерів.
Скільки коктейлів «Мартінес» я можу приготувати?
Виберіть 6, 12, 24 або 48 коктейлів, і необхідна кількість інгредієнтів буде розрахована автоматично. Виберіть бажані продукти та вилучіть усе, що у вас уже є.
Чи є Мартінес офіційним коктейлем IBA?
Так. Мартінес входить до офіційного списку коктейлів Міжнародної асоціації барменів у категорії Незабутні. Рецепт IBA містить London Dry Gin, солодкий червоний вермут, Maraschino Luxardo та апельсиновий бітер. IBA Класичний склад наведено в офіційному рецепті Мартінеса від IBA.