Нейкід енд Феймус
Димний мескаль, гірко-солодкий Aperol, трав’яний Yellow Chartreuse і свіжий лайм поєднуються в рівних пропорціях. Яскравий, складний і бездоганно збалансований, Нейкід енд Феймус — один із найвідоміших сучасних коктейлів із мескалем.
Рецепт Нейкід енд Феймус
- Мескаль 22.5 ml
- Жовтий Chartreuse 22.5 ml
- Aperol 22.5 ml
- Сік лайма 22.5 ml
- Лід, для шейкування 150 g
Зробіть це правильно
- Охолодіть келих купе.
- Додайте мескаль, Yellow Chartreuse, Aperol і свіжовичавлений сік лайма в шейкер.
- Додайте 150 г льоду.
- Енергійно струшуйте приблизно 10–12 секунд до повного охолодження.
- Процідіть через дрібне сито в охолоджений келих купе.
- Подавайте одразу без льоду та гарніру.
З ЧОГО СКЛАДАЄТЬСЯ NAKED AND FAMOUS?
Нейкід енд Феймус поєднує риси сауера, коктейлю-аперитиву та трав’яного напою на основі агавового дистиляту. Попри два лікери у складі, він не повинен бути надмірно солодким.
Його структура натхненна двома іншими коктейлями з рівними частинами інгредієнтів: Last Word і Пейпер Плейн. Творець коктейлю Joaquín Simó описав його як поєднання цих двох ідей, де джин замінено мескалем, а Yellow Chartreuse поєднано з Aperol і лаймом.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб у будь-який момент повернутися до інтерактивного конструктора й змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ КОКТЕЙЛЮ NAKED AND FAMOUS, ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ
«Нейкід енд Феймус» готують за напрочуд простою формулою: чотири інгредієнти в абсолютно рівних пропорціях. Цікаво те, наскільки ці чотири інгредієнти різні. Мескаль додає димних нот і смаку обсмаженої агави, Yellow Chartreuse — солодкої трав’яної багатогранності, Aperol — апельсинових нот і легкої гіркоти, а свіжий сік лайма забезпечує кислотність, що об’єднує всі смаки. У коктейлі немає сиропу, гарніру чи додаткового міксера, за якими можна було б приховати недоліки, тому точність дозування та правильне розведення водою мають відчутне значення.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ NAKED AND FAMOUS
Оберіть мескаль із достатньо виразними нотами запеченої агави та диму, щоб вони не губилися на тлі двох лікерів. Del Maguey VIDA Mezcal Clásico — практичний вибір для змішування, що надає коктейлю чітко вираженої мескалевої основи.
Yellow Chartreuse тут незамінний. Він м’якший і солодший за Green Chartreuse та має необхідний для рецепта трав’яний характер, не заглушаючи мескаль.
Aperol додає гірко-солодкі апельсинові ноти й має м’якший гіркий профіль, ніж Campari. На завершення додайте свіжовичавлений сік лайма, кислотність і свіжість якого збалансують напій.
ЯК ЗБАЛАНСУВАТИ КОКТЕЙЛЬ NAKED AND FAMOUS
Дотримуйтеся рівних пропорцій. Якщо збільшити кількість мескалю, напій може стати надто димним, а надлишок Chartreuse швидко надасть йому надмірної трав’яної солодкості.
Свіжий лайм тут особливо важливий. Його кислотність має врівноважувати і Yellow Chartreuse, і Aperol, тому бутильований або недостатньо кислий сік лайма може зробити смак коктейлю невиразним.
Розбавлення — остання складова балансу. Енергійно струсіть із великою кількістю холодного льоду та процідіть, щойно коктейль належно охолоне.
ІСТОРІЯ СТВОРЕННЯ NAKED AND FAMOUS
Бармен Joaquín Simó створив коктейль Нейкід енд Феймус у барі Death & Co. в Нью-Йорку в 2011 році. Напій натхненний структурою коктейлів із рівними частинами інгредієнтів Last Word і Пейпер Плейн Сема Росса. Liquor.com
В оригінальній версії використовували Del Maguey Chichicapa, оскільки Сімо хотів обрати мескаль із насиченим смаком, здатний не загубитися на тлі інших інгредієнтів. Він поєднав його з делікатнішими Yellow Chartreuse та Aperol замість інтенсивніших Green Chartreuse та Campari.
Відтоді коктейль здобув статус сучасної класики й тепер входить до офіційного списку коктейлів IBA.
ЯК ЙОГО ПРИГОТУВАТИ
Це простий коктейль, який готують у шейкері, але збивайте його достатньо довго. Напій потребує достатнього розведення, щоб мескаль і лікери гармонійно поєдналися з виразною кислинкою свіжого лайма.
Збивайте зі 150 г льоду приблизно 10–12 секунд, а потім процідіть через дрібне ситечко. Лід для подавання не потрібен.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Нейкід енд Феймус без льоду в охолодженому келиху купе.
Гарніш не потрібен. У чинній специфікації IBA також не передбачено гарнішу, щоб подача залишалася навмисно лаконічною.
РЕКОМЕНДОВАНІ ТОВАРИ
- Del Maguey VIDA Mezcal Clásico 42% Vol. 0.7 L
- Chartreuse Yellow 40% Vol. 0.7 L
- Aperol
- Свіжий сік лайма
ПОРАДИ ТА ВАРІАЦІЇ
Використовуйте свіжий лайм. Оскільки інгредієнтів лише чотири, якість цитрусових одразу відчутна.
Не замінюйте безпосередньо на Green Chartreuse. Він має інтенсивніший смак і суттєво змінює баланс.
Спробуйте димніший мескаль. Мескаль із виразнішим характером наблизить напій до оригінальної версії Simó, у якій використовувався Del Maguey Chichicapa. Liquor.com
Дотримуйтеся рівних пропорцій. Просте співвідношення 1:1:1:1 є однією з визначальних рис цього коктейлю.
Запитання про Нейкід енд Феймус
Що входить до складу коктейлю «Нейкід енд Феймус»?
Коктейль «Нейкід енд Феймус» містить рівні частини мескалю, Yellow Chartreuse, Aperol і свіжого соку лайма.
Чи дуже димний Нейкід енд Феймус?
Він має виразний димний характер агави, але Aperol, Yellow Chartreuse і лайм врівноважують мескаль. Точна інтенсивність значною мірою залежить від використаного мескалю.
Чи можна використовувати зелений Chartreuse замість жовтого Chartreuse?
З ним можна приготувати варіацію коктейлю, але вона не матиме такого ж балансу, як класичний Нейкід енд Феймус. Зелений Chartreuse значно виразніший, тоді як в оригінальному рецепті використовується саме жовтий Chartreuse.
Чи потрібна прикраса для Нейкід енд Феймус?
Ні. Традиційно його подають без гарніру, і в чинній специфікації IBA гарнір також не зазначено.
Скільки мені потрібно для компанії?
Виберіть 6, 12, 24 або 48 коктейлів, і необхідну кількість інгредієнтів буде розраховано за рецептом. Для кожного коктейлю потрібно по 22,5 ml мескалю, Yellow Chartreuse, Aperol і свіжого соку лайма.
Чи є «Нейкід енд Феймус» офіційним коктейлем IBA?
Так. Наразі Нейкід енд Феймус входить до офіційного списку Міжнародної асоціації барменів як коктейль категорії Нова ера. Офіційну специфікацію дивіться в офіційному рецепті Нейкід енд Феймус від IBA.