Пейпер Плейн
Бурбон, Amaro Nonino, Aperol і свіжий лимонний сік, збиті в шейкері в рівних пропорціях, утворюють яскраву, гірко-солодку сучасну класику. Пейпер Плейн має цитрусово-трав’яний смак, а виразний характер бурбону надає коктейлю структури, не обтяжуючи його.
Рецепт Пейпер Плейн
- Бурбон віскі 30 ml
- Amaro Nonino 30 ml
- Aperol 30 ml
- Лимонний сік 30 ml
- Лід 150 г, для шейкування
Зробіть це правильно
- Охолодіть келих-купе або коктейльний келих.
- Додайте бурбон, Amaro Nonino, Aperol і свіжий лимонний сік у шейкер.
- Додайте 150 г льоду.
- Енергійно збовтуйте, доки напій добре не охолоне. Достатньо відносно недовго збовтувати — важливо добре охолодити та розбавити напій, не роблячи його водянистим.
- Процідіть через дрібне ситечко в охолоджений келих.
- Подавайте одразу, без льоду та гарніру.
ЩО РОБИТЬ ПАПЕРОВИЙ ЛІТАЧОК ХОРОШИМ?
Визначальна особливість коктейлю — рівні частини інгредієнтів: бурбон, Amaro Nonino, Aperol і свіжий лимонний сік.
Як і в Last Word, тут використано той самий загальний принцип рівних частин, хоча інгредієнти зовсім інші. Сем Росс створив Пейпер Плейн у 2008 році як варіацію на тему Last Word для чиказького закладу The Violet Hour. У версії, що стала класичною, зрештою почали використовувати Aperol, оскільки попередній варіант із Campari виявився гіркішим.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб у будь-який момент повернутися до інтерактивного конструктора й змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ PAPER PLANE, ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ
Пейпер Плейн побудований на одній із найпростіших формул у сучасному коктейльному мистецтві: чотири інгредієнти в рівних пропорціях. Проте кожен із них виконує зовсім іншу роль. Бурбон надає теплоти, насиченості та характерних нот віскі. Amaro Nonino додає складних трав’яних, цитрусових і гірко-солодких відтінків. Aperol привносить м’якішу апельсинову гіркоту та солодкість, а свіжий лимон забезпечує кислотність, яка зберігає смак яскравим. У результаті виходить щось середнє між віскі сауером і гірким італійським аперитивним коктейлем. Попри вміст двох гірких лікерів, правильно приготований Пейпер Плейн не повинен мати різко гіркий смак.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ PAPER PLANE
Почніть із хорошого бурбона. Надзвичайно дорога пляшка не потрібна, але уникайте настільки легкого бурбона, що він губитиметься на тлі амаро та Aperol. Росс рекомендує трохи міцніший бурбон, приблизно 43–46% ABV, щоб надати коктейлю більшої повноти.
Як амаро використовуйте Amaro Nonino. У цьому рецепті не підійде будь-який звичайний італійський амаро: Nonino є невіддільною частиною усталеної формули Пейпер Плейн і надає напою характерного трав’яного та гірко-солодкого профілю.
Для стандартного сучасного рецепта використовуйте Aperol, а не Campari. М’якша гіркота та апельсинові ноти Aperol мають важливе значення для балансу.
Нарешті, використовуйте свіжий лимонний сік. Оскільки на кожен напій потрібно цілих 30 ml, цитрус тут є основним компонентом, а не лише легким акцентом.
ЯК ЗБАЛАНСУВАТИ ПАПЕРОВИЙ ЛІТАК
Секрет Пейпер Плейн у тому, що жоден із інгредієнтів не має домінувати.
Бурбон формує основу коктейлю. Особливо добре підійде бурбон із достатньо виразним характером, щоб залишатися відчутним після шейкування.
Amaro Nonino поєднує віскі з італійським аперитивом, додаючи складних трав’яних нот і м’якшого гірко-солодкого характеру.
Aperol надає гіркоти з виразними апельсиновими нотами та солодкості, але без такої інтенсивної гіркоти, як у Campari.
Свіжий лимонний сік має вирішальне значення для балансу. Його кислотність урівноважує солодкість обох лікерів і надає напою свіжого, чіткого післясмаку.
Використовуйте всі інгредієнти по 30 ml, не намагаючись зробити напій солодшим або міцнішим. Простота формули рівних частин — одна з причин, чому Пейпер Плейн настільки вдалий.
ІСТОРІЯ КОКТЕЙЛЮ PAPER PLANE
Пейпер Плейн — надзвичайно молодий коктейль порівняно з такими класичними коктейлями, як Мангеттен, Негроні чи Сазерак.
Бармен Сем Росс створив його у 2008 році для меню The Violet Hour у Чикаго. Росс описував його як варіацію Last Word із рівними частинами інгредієнтів.
У ранній версії використовували Campari, але Росс вважав його надто гірким і замінив у рецепті на Aperol. Бурбон, Amaro Nonino та лимон залишилися ключовими складовими напою.
Згодом коктейль став тісно пов’язаним із сучасним відродженням коктейльної культури, а нині входить до офіційного списку коктейлів IBA.
ЯК ЙОГО ПРИГОТУВАТИ
Пейпер Плейн слід збовтувати, а не перемішувати, оскільки він містить свіжий лимонний сік.
Додайте всі чотири рідкі інгредієнти в шейкер, перш ніж додавати лід. Збовтуйте, доки коктейль добре не охолоне, але не допускайте надмірного розведення. Росс особливо радить не збовтувати коктейль надто довго, оскільки він може стати водянистим.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Пейпер Плейн без льоду в охолодженому келиху купе або коктейльному келиху.
IBA рекомендує охолоджений коктейльний келих без гарніру.
Іноді як декоративний гарнір використовують маленький паперовий літачок, але для версії Drinkero він не потрібен. Відсутність гарніру забезпечує чисту й послідовну подачу.
Запитання про Пейпер Плейн
Що входить до складу коктейлю «Пейпер Плейн»?
Пейпер Плейн містить рівні частини бурбону, Amaro Nonino, Aperol і свіжого лимонного соку. Чинний рецепт IBA передбачає по 30 ml кожного інгредієнта.
Який смак має Пейпер Плейн?
Яскравий цитрусовий смак поєднує солодко-гіркі та трав'яні ноти. Бурбон надає теплоти й структури, а Aperol та Amaro Nonino додають апельсинових, ботанічних і гірких нот.
Чи можна замінити Amaro Nonino іншим амаро?
Ви можете поекспериментувати, але це змінить характер коктейлю. Amaro Nonino входить до складу усталеного рецепта Пейпер Плейн, тому для приготування класичної версії варто обрати саме його.
Чи можна використовувати Campari замість Aperol?
У ранній версії коктейлю справді використовували Campari, але згодом Сем Росс замінив його на Aperol, оскільки початкове поєднання було надто гірким. Тепер в усталеному рецепті використовують Aperol.
Чи потрібна прикраса для коктейлю «Пейпер Плейн»?
Ні. В офіційній рецептурі IBA зазначено, що коктейль подають без гарніру, і саме так я рекомендую подавати його на Drinkero.
Який келих слід використовувати для коктейлю «Пейпер Плейн»?
Використовуйте охолоджений келих купе або коктейльний келих. Напій подають без льоду.
Хто винайшов коктейль «Пейпер Плейн»?
Бармен Сем Росс створив коктейль «Пейпер Плейн» у 2008 році для The Violet Hour у Чикаго.
Чи є Пейпер Плейн офіційним коктейлем IBA?
Так. Коктейль «Пейпер Плейн» входить до офіційного переліку коктейлів Міжнародної асоціації барменів. Перегляньте офіційний рецепт коктейлю «Пейпер Плейн» від IBA