Піско сауер
Піско, свіжі цитрусові та цукровий сироп, збиті в яскравий шовковистий сауер, довершений ароматичним бітером поверх ніжного шару піни.
Рецепт Піско сауер
- Піско 60 ml
- Сік лайма 30 ml
- Сироп із тростинного цукру 15 ml
- Піноутворювач для коктейлів 3 деші
- Ароматичні бітери 3 деші
- Лід 150 г, для шейкування
Зробіть це правильно
- Додайте піско, свіжий сік лайма, цукровий сироп і коктейльний піноутворювач у шейкер.
- Енергійно збовтуйте без льоду приблизно 10 секунд, щоб почала утворюватися піна.
- Додайте 150 г льоду.
- Енергійно струшуйте ще 10–12 секунд, доки напій добре не охолоне й не утвориться однорідна піна.
- Процідіть через два сита в охолоджений келих купе або рокс.
- На завершення додайте 3 деші ароматичного бітера поверх піни.
ЩО РОБИТЬ ПІСКО САУЕР ДОБРИМ?
Піско сауер побудований на контрастах. Піско надає напою виразного виноградного аромату, свіжий цитрусовий сік — яскравої кислинки, а цукровий сироп пом’якшує смак, не затьмарюючи характер міцного алкоголю.
Піна повністю змінює текстуру, надаючи коктейлю м’якого, майже кремового смаку. Кілька крапель ароматичного бітера зверху додають пряних нот і аромату в кожному ковтку.
У результаті коктейль має бути яскравим, збалансованим і освіжаючим, а не надто солодким.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб у будь-який момент повернутися до інтерактивного конструктора й змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ PISCO SOUR, ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ
Pisco Sour — один із найвідоміших коктейлів на основі піско, виноградного дистиляту, що асоціюється з Перу та Чилі. Його склад простий: піско, цитрусовий сік і цукор, доповнені легкою піною та ароматичним бітером. Оскільки піско може мати делікатний квітковий характер, напій не варто перевантажувати солодкістю. Цитрус має залишатися достатньо свіжим, щоб коктейль був яскравим. У рецепті Drinkero 60 ml піско надають напою достатньої насиченості, зберігаючи баланс лайма й цукру.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПІСКО САУЕР
Оберіть чистий, ароматний піско із достатньо виразними квітковими та виноградними нотами, щоб вони залишалися помітними після шейкування.
Використовуйте свіжовичавлений сік лайма. Його виразна кислотність є ключовою для цього напою й надає Pisco Sour яскравого, освіжаючого характеру.
Простий сироп із тростинного цукру пом’якшує цитрусову кислотність, не додаючи сторонніх смаків.
Для піни ми використовуємо Fee Brothers Fee Foam. Додавайте 3 деші на коктейль, щоб отримати гладкий, стійкий шар піни.
На завершення додайте до напою ароматичний бітер. Він додає пряних нот і аромату та створює класичний контраст зі світлою піною.
ЯК ЗБАЛАНСУВАТИ ПІСКО САУЕР
Баланс Pisco Sour залежить від правильного співвідношення міцного алкоголю, цитрусової складової та солодкості.
Наше стандартне співвідношення:
60 ml піско + 30 ml лаймового соку + 20 ml цукрового сиропу
Смак піско має залишатися виразним, лайм додає свіжості, а цукор пом’якшує кислотність.
Якщо сік лайма особливо кислий, може знадобитися трохи більше сиропу. Якщо ви віддаєте перевагу сухішому напою, трохи зменште кількість сиропу.
Перше враження мають створювати свіжі цитрусові ноти та виноградний дистилят, за якими розкриваються делікатна солодкість і чистий ароматний післясмак.
ІСТОРІЯ КОКТЕЙЛЮ PISCO SOUR
Піско сауер тісно пов’язаний із Перу й став одним із найвідоміших коктейлів Південної Америки.
Один із ранніх рецептів, опублікований у Лімі в 1903 році, поєднував піско, цукор, цитрусовий сік і яєчний білок, що робить його одним із перших задокументованих напоїв, безпосередньо споріднених із сучасним Піско сауером. Пізніше Віктор Морріс і Morris' Bar у Лімі відіграли важливу роль у популяризації коктейлю під цією назвою на початку XX століття.
Згодом коктейль набув знайомого поєднання піско, цитрусового соку, солодкого компонента, піни та ароматичних бітерів. І Перу, і Чилі мають давні традиції, пов’язані з піско та Піско сауером, однак найдавніший задокументований рецепт, наразі відомий історикам коктейлів, походить із Перу.
ЯК ЗРОБИТИ ІДЕАЛЬНУ ПІНУ
Додайте всі рідкі інгредієнти та 3 деші Fee Brothers Fee Foam безпосередньо в шейкер.
Спочатку збовтуйте без льоду приблизно 10 секунд, щоб наситити напій повітрям і почати формувати піну.
Додайте лід і енергійно збовтуйте ще 10–12 секунд, доки напій добре не охолоне.
Подвійне проціджування надає коктейлю більш однорідної текстури й допомагає піні рівномірно триматися зверху.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Pisco Sour без льоду та добре охолодженим.
Келих купе або невеликий келих-кубок забезпечує достатню площу пінки для бітера, водночас зберігаючи елегантний і компактний вигляд коктейлю.
Додатковий фруктовий гарнір не потрібен. Три краплі ароматичного бітера стануть завершальним штрихом.
Подавайте одразу, поки коктейль холодний, а пінка свіжа.
Запитання про Pisco Sour
З чого готують Pisco Sour?
Піско — це виноградний дистилят, який виробляють у Перу та Чилі. Зазвичай він прозорий та ароматний, із квітковими й фруктовими нотами.
Який смак має Pisco Sour?
Він яскравий, цитрусовий і злегка солодкий, з ароматними виноградними нотами піско та ніжною, шовковистою текстурою.
Чи варто використовувати лимон або лайм у Pisco Sour?
Існують обидві версії. Drinkero використовує свіжий лайм для виразнішого, яскравішого цитрусового профілю. У чинній специфікації IBA використовується свіжий лимонний сік.
Скільки Fee Brothers Fee Foam слід використовувати?
Використовуйте 3 деші на один коктейль.
Чи слід подавати Pisco Sour з льодом?
Ні. Коктейль збовтують у шейкері з льодом для охолодження та розведення, а потім проціджують у келих для подачі без свіжого льоду.
Чи можу я приготувати Pisco Sour для компанії?
Так. Виберіть 6, 12, 24 або 48 порцій Pisco Sour, і Drinkero розрахує необхідну кількість піско, цитрусового соку, сиропу, піноутворювача та інших інгредієнтів.
Чи є Pisco Sour офіційним коктейлем IBA?
Так. Pisco Sour входить до офіційного переліку коктейлів Міжнародної асоціації барменів у категорії «Сучасна класика». Класичну рецептуру дивіться в офіційному рецепті Pisco Sour від IBA.