Рамос Джин Фіз
Рамос Джин Фіз — знаменитий джиновий коктейль із Нового Орлеана, відомий своєю винятково ніжною текстурою та високою вершковою піною. У цій варіації джин поєднується зі свіжими соками лимона й лайма, цукровим сиропом і вершками, збивається в шейкері до шовковистої текстури та доповнюється освіжаючою содовою. Насичений, цитрусовий і бездоганно збалансований.
Рецепт Рамос Джин Фіз
- Сухий джин 60 ml
- Лимонний сік 15 ml
- Сік лайма 15 ml
- Сироп із тростинного цукру 22.5 ml
- Піноутворювач для коктейлів 3 деші
- Содова вода 60 ml
- Свіжі вершки для збивання 30–35% 22.5 ml
- Лід, для шейкування 150 g
ЯК ПРАВИЛЬНО ЗБОВТУВАТИ RAMOS GIN FIZZ
- Додайте джин, свіжовичавлений лимонний сік, свіжовичавлений сік лайма, сироп із тростинного цукру, вершки для збивання та коктейльний піноутворювач у шейкер.
- Енергійно струшуйте без льоду приблизно 15 секунд, щоб почала утворюватися піна.
- Додайте 150 г льоду й енергійно струшуйте ще 15–20 секунд, доки суміш добре не охолоне й не стане однорідною.
- Процідіть двічі в охолоджений келих колінз без льоду.
- Повільно додайте до 60 ml охолодженої содової, даючи піні піднятися природним чином.
- Дайте піні трохи осісти, а потім одразу подавайте без гарніру.
З ЧОГО ГОТУЮТЬ RAMOS GIN FIZZ?
Визначальна риса коктейлю Рамос Джин Фіз — його шовковиста текстура та стійка піна.
Вершки надають напою насиченості, але саме шейкування перетворює його. Насичення інгредієнтів повітрям утворює дрібну стійку піну, а не просто залишає шар вершків у коктейлі.
Свіжі лимон і лайм не менш важливі. Без достатньої кислотності поєднання вершків і цукру здавалося б надто важким. Цитрусові зберігають яскравий і освіжальний смак напою.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб у будь-який момент повернутися до інтерактивного конструктора й змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ RAMOS GIN FIZZ, ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ
Рамос Джин Фіз — один із найвиразніших напоїв у сімействі фізів. На відміну від класичного Джин Фіз, він поєднує лимон і лайм із вершками, водою з квітів апельсина та піноутворювальним інгредієнтом. Содова полегшує суміш і надає готовому напою характерної високої, повітряної текстури. Рецепт здається складним, але баланс у ньому цілком зрозумілий. Цитрусові зберігають свіжість вершків, цукор пом’якшує кислотність, а вода з квітів апельсина додає квіткової ноти, завдяки якій Рамос легко впізнати. У рецепті Drinkero 45 ml джину забезпечують достатню насиченість, не затьмарюючи делікатніші цитрусові, вершкові та квіткові відтінки.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ RAMOS GIN FIZZ
Оберіть збалансований лондонський сухий джин із достатньо виразними нотами ялівцю й цитрусових, щоб вони відчувалися навіть у поєднанні з вершками. Особливо добре підходить Tanqueray London Dry Gin.
Використовуйте свіжий лимонний і лаймовий сік у рівних пропорціях. Разом вони забезпечують яскраву кислотність, яка врівноважує солодкість і кремову текстуру коктейлю.
MONIN Pure Cane Sugar Syrup надає м’якої, збалансованої солодкості, а свіжі вершки для збивання жирністю 30–35% створюють насичену, шовковисту текстуру напою. Використовуйте рідкі, а не попередньо збиті вершки.
Для фірмової піни рекомендуємо Fee Brothers Fee Foam: для початку додавайте по 3 деші на коктейль. Засіб допомагає створити гладку, стійку пінну шапку без яєчного білка.
На завершення додайте Fever-Tree Premium Soda Water або іншу негазовану соду без смакових добавок із високим рівнем карбонізації. Після шейкування вливайте її повільно, щоб надати коктейлю освіжального смаку й допомогти підняти піну.
ЯК ЗБАЛАНСУВАТИ RAMOS GIN FIZZ
Головне завдання — створити вершковий коктейль, який водночас зберігає яскравий і освіжальний смак.
60 ml джину становлять основу, а рівні порції 15 ml лимонного та 15 ml лаймового соку додають напою достатньої кислотності, щоб збалансувати вершки й цукор.
22.5 ml цукрового сиропу пом’якшують цитрусові ноти, а 22.5 ml вершків надають насиченості та щільності.
На завершення 60 ml охолодженої содової збільшують об’єм коктейлю, додають газованості та не дають вершковим інгредієнтам зробити готовий напій надто важким.
ІСТОРІЯ КОКТЕЙЛЮ RAMOS GIN FIZZ
Рамос Джин Фіз з’явився в Новому Орлеані й пов’язаний із барменом Генрі К. Рамосом, який створив свій знаменитий джин-фіз наприкінці 19 століття.
Коктейль, спочатку відомий як Рамос Джин Фіз або Новий Орлеан Фіз, особливо прославився завдяки тривалому шейкуванню, необхідному для досягнення його винятково ніжної текстури.
Історичні версії пов’язують із надзвичайно тривалим шейкуванням і цілими командами барменів у години найбільшого напливу гостей. Завдяки сучасному обладнанню та піноутворювачу для коктейлів вам не доведеться відтворювати цей видовищний процес удома.
Основна ідея залишається незмінною: інтенсивна аерація перетворює суміш джину, цитрусових, вершків і квіткових ароматичних компонентів на один із класичних коктейлів із найвиразнішою текстурою.
ЯК СТВОРИТИ ПІНУ
Додайте в шейкер усі інгредієнти, крім содової, зокрема 3 деші Fee Brothers Fee Foam.
Спочатку збовтуйте без льоду приблизно 15 секунд. Це насичує вершки й піноутворювач повітрям та створює основу текстури коктейлю.
Додайте лід і знову збовтуйте протягом 15–20 секунд, доки суміш добре не охолоне.
Процідіть через подвійний стрейнер в охолоджений келих хайбол, а потім повільно долийте содову.
Якщо обережно вливати содову, піна підіймається вгору й утворює характерну високу пінну шапку Рамос Джин Фіз.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Рамос Джин Фіз у високій склянці колінз без льоду.
Напій повинен мати світлу кремову текстуру з щільною шапкою білої піни. Піна має бути дрібною та шовковистою, а не пухкою й бульбашковою.
Прикрашати не обов’язково. Флердоранж, цитрусові ноти, ваніль і джин уже створюють насичений аромат, а чиста біла піна є частиною презентації коктейлю.
Запитання про Рамос Джин Фіз
З чого готують Рамос Джин Фіз?
Наша версія поєднує London Dry Gin, свіжий лимонний сік, свіжий сік лайма, цукровий сироп, вершки, коктейльний піноутворювач і охолоджену содову.
Які вершки слід використовувати?
Використовуйте рідкі вершки жирністю приблизно 30–35%. Вони мають бути без цукру та незбитими.
Скільки Fee Brothers Fee Foam слід використовувати?
Використовуйте 3 деші на коктейль.
Чи потрібно збовтувати Рамос Джин Фіз без льоду?
Для використання Fee Brothers Fee Foam це не є обов’язковим, але буде корисним. Коротке сухе струшування допомагає наситити вершки та піноутворювач повітрям перед охолодженням напою льодом.
Чи слід подавати Рамос Джин Фіз із льодом?
Ні. Ретельно збовтайте його з льодом, а потім процідіть в охолоджений келих хайбол без свіжого льоду.
Чому содову додають в останню чергу?
Содова вода робить коктейль легшим і допомагає підняти піну, створюючи характерну високу, повітряну пінну шапку Рамос Джин Фіз.