Сазерак
Житній віскі, біттер Peychaud's і сироп із тростинного цукру перемішують до охолодження, а потім подають у келиху, ополоснутому абсентом, з ароматизованою цедрою лимона. Насичений, ароматний і безпомилково новоорлеанський.
Рецепт Сазерак
- Житній віскі 50 ml
- Сироп із тростинного цукру 5 ml
- Ароматичний бітер Peychaud's 3 деші
- Абсент 10 ml
- Лід 150 г кубиків льоду для перемішування
- Свіжий лимон 1 смужка цедри
Зробіть це правильно
- Охолодіть келих Old Fashioned або Nick & Nora, поки готуєте коктейль.
- Налийте 5–10 ml абсенту в охолоджений келих. Обертайте келих, доки його внутрішня поверхня повністю не вкриється абсентом, а потім вилийте надлишок.
- Додайте житній віскі, сироп із тростинного цукру та бітер Peychaud's у змішувальну склянку.
- Додайте приблизно 150 г льоду та перемішуйте близько 20–30 секунд, доки напій як слід охолоне й розбавиться.
- Процідіть безпосередньо в келих Old Fashioned, ополоснутий абсентом. Сазерак традиційно подають без льоду.
- Вичавіть ефірні олії зі свіжої лимонної цедри над поверхнею коктейлю. Прикрасьте цедрою.
ЩО РОБИТЬ САЗЕРАК ДОБРИМ?
Хороший Сазерак має бути міцним, але не різким. Житній віскі потрібно достатньо розбавити, щоб розкрити його пряні ноти, а цукор має пом’якшити алкоголь, не роблячи коктейль відчутно солодким.
Бітер Peychaud's є основою впізнаваного характеру цього напою. Він надає ароматичний профіль, що суттєво відрізняється від стандартних ароматичних бітерів, тому його не варто просто замінювати на Angostura, якщо ви прагнете зберегти характерний смак коктейлю Сазерак.
Насамкінець келих ополіскують абсентом. Оскільки цей напій лише вкриває стінки келиха, а не становить значну частину коктейлю, ви відчуваєте його аромат раніше, ніж аромат самого віскі. Цей контраст — одна з деталей, що робить Сазерак особливим.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб у будь-який момент повернутися до інтерактивного конструктора й змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ САЗЕРАКУ, ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ
Сазерак — невеликий коктейль із напрочуд багатошаровим смаком. Житній віскі надає пряності та структури, Peychaud's — виразної ароматної гіркоти, цукор пом’якшує смак, а ополіскування абсентом огортає все ароматами анісу й трав. У ньому немає ані цитрусового соку, ані міксера, який міг би пом’якшити напій. Тому збалансованість залежить від точного дозування та правильного розведення. Абсент має особливе значення. Він не повинен перетворювати Сазерак на коктейль з абсентом. Якщо ополоснути келих і видалити надлишок, аромат супроводжуватиме кожен ковток, а житній віскі та бітер залишатимуться в центрі смакової композиції.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ SAZERAC
Житній віскі надає коктейлю Drinkero Сазерак сухої, пряної основи. Ми рекомендуємо Rittenhouse Rye 50%: завдяки вищій міцності та виразному житньому характеру він не губиться на тлі бітера, цукру й абсенту.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters — ключовий бітер для Сазерака. Антуан Пейшо створив свій бітер у Новому Орлеані, а впродовж дев’ятнадцятого століття він став тісно пов’язаним із закладом Sazerac House.
Сироп із тростинного цукру замінює в нашій версії традиційний кубик цукру, оскільки він миттєво розчиняється й дає змогу легше контролювати солодкість. Ми використовуємо Monin Pure Cane Sugar Syrup: 5 ml забезпечують достатню солодкість, не позбавляючи Сазерак його сухого характеру з виразним акцентом на міцному алкоголі.
Абсент слід використовувати помірно. Ми рекомендуємо Pernod Absinthe 68% Vol. Його концентрований трав’яний та анісовий характер особливо добре підходить для ополіскування келиха, для чого потрібна лише невелика кількість.
Свіжа лимонна цедра створює завершальний ароматичний шар. Вичавлювання ефірних олій над напоєм робить ноти віскі й трав яскравішими без додавання лимонного соку чи кислинки.
ІСТОРІЯ КОКТЕЙЛЮ SAZERAC
Сазерак нерозривно пов’язаний із Новим Орлеаном.
Його історія пов’язана з Антуаном Пешо, який 1834 року відкрив аптеку на Роял-стріт і постачав свої бітери до місцевих кав’ярень. Станом на 1857 рік у рекламі зазначалося, що бітери Peychaud's використовували в закладі Sazerac House.
Початковою основою коктейлю був французький бренді, зокрема коньяк Sazerac de Forge et Fils. Наприкінці дев’ятнадцятого століття через кризу філоксери у французьких виноградниках коньяк стало важко дістати, тож бармени Нового Орлеана дедалі частіше переходили на американський житній віскі. Згідно з історичною хронологією Сазераку, цей перехід відбувся приблизно 1885 року.
Ця історія пояснює, чому сьогодні можна зустріти версії як із коньяком, так і з житнім віскі.
Сучасний рецепт Міжнародної асоціації барменів передбачає 50 ml коньяку, 10 ml абсенту, один кубик цукру та два деші бітера Peychaud's, а також зазначає, що після Громадянської війни у США житній віскі замінив коньяк, оскільки останній стало важче дістати.
Рецепт Drinkero відповідає поширеній версії з житнім віскі, що надає коктейлю сухішого та прянішого профілю.
ЯК ЙОГО ПРИГОТУВАТИ
Сазерак перемішують, а не збовтують.
Перемішування охолоджує віскі та водночас додає достатньо води, щоб пом’якшити міцність алкоголю без зайвої аерації. Використовуйте багато холодного льоду й перемішуйте, доки зовнішня поверхня змішувального келиха добре не охолоне.
Окремо підготуйте келих для подавання, ополоснувши його абсентом. Налийте достатньо абсенту, щоб він покрив внутрішню поверхню, покрутіть келих і вилийте надлишок, перш ніж проціджувати в нього коктейль.
Не подавайте готовий Сазерак із льодом. Належне розведення відбувається у змішувальному келиху.
ПОРАДИ ТА ВАРІАЦІЇ
Спробуйте версію з коньяком.
Щоб приготувати варіант, ближчий до чинної специфікації IBA, замініть житній віскі коньяком. Результат буде м’якшим і з виразнішими фруктовими нотами, ніж у версії з житнім віскі.
Не наливайте забагато абсенту в готовий напій.
Його роль передусім ароматична. Ретельно ополосніть келих абсентом і вилийте надлишок.
Не переборщіть із солодкістю.
Сазерак має залишатися сухим, із виразним смаком міцного алкоголю. Якщо ви використовуєте насичений сироп із тростинного цукру, 5 ml буде оптимальною початковою кількістю.
Використовуйте бітер Peychaud's.
Заміна бітера суттєво змінює характер напою.
Не додавайте лід під час подавання.
Перемішуйте до належного розведення, а потім процідіть в охолоджений келих.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Сазерак в охолодженому келиху Old Fashioned або Nick & Nora без льоду.
Вичавіть олії з лимонної цедри безпосередньо над поверхнею, щоб вони рівномірно вкрили напій. У першому ароматі мають поєднуватися лимон і абсент, а далі розкриватися жито, цукор і бітер.
Це міцний коктейль для неспішного смакування, який найкраще подавати одразу після перемішування.
Запитання про Сазерак
З чого готують Сазерак?
Сазерак від Drinkero готується з житнього віскі, бітера Peychaud's, сиропу з тростинного цукру та ополіскування абсентом і завершується цедрою лимона.
Сазерак готують із житнього віскі чи коньяку?
Обидва варіанти мають історичне підґрунтя. Спочатку для коктейлю використовували коньяк, а житнє віскі набуло поширення пізніше, у дев’ятнадцятому столітті, коли філоксерна криза вплинула на постачання коньяку. У сучасному рецепті IBA використовується коньяк; Drinkero використовує житнє віскі для більш пряної інтерпретації.
Навіщо обполіскувати келих абсентом?
Ополіскування абсентом надає коктейлю характерного трав’яного й анісового аромату, не дозволяючи цьому міцному напою затьмарити смак віскі.
Чи містить Сазерак бітер Angostura?
Ключовим бітером у коктейлі Сазерак є Peychaud's Bitters. Він історично пов’язаний із цим напоєм і використовується в чинній рецептурі IBA.
Чи подають Сазерак із льодом?
Ні. Коктейль перемішують із льодом для охолодження та розбавлення, а потім проціджують без льоду в охолоджений келих Old Fashioned або Nick & Nora, попередньо ополоснутий абсентом.
Який келих слід використовувати для Сазерака?
Використовуйте охолоджений келих олд-фешн. Специфікація IBA також передбачає використання охолодженого келиха олд-фешн.
Чи можу я приготувати Sazerac для компанії?
Так. Виберіть, скільки коктейлів ви готуєте: 6, 12, 24 або 48, — і Drinkero розрахує необхідну кількість житнього віскі, абсенту, бітерів, сиропу та інших інгредієнтів.
Чи є «Сазерак» офіційним коктейлем IBA?
Так. Сазерак входить до офіційного списку коктейлів Міжнародної асоціації барменів. За чинною специфікацією IBA до його складу входять коньяк, абсент, цукор і біттер Peychaud's.