Пенообразователь для коктейлей или яичный белок: что лучше для коктейлей?

Плотный, гладкий слой пены — один из отличительных признаков правильно приготовленного сауэра. Традиционно такую пену получают из яичного белка. Сегодня коктейльные пенообразователи предлагают гораздо более простую альтернативу — но дают ли они такой же результат?

Мы сравним два совершенно разных подхода: Foamy Whites Premium Cocktail Egg Whites из пастеризованного яичного белка и Fee Brothers Fee Foam — безъяичный пенообразователь для коктейлей.

Оба варианта могут создать эффектную пену. Главное различие заключается в том, что они добавляют коктейлю помимо привлекательного вида.

1. Что создаёт пену в коктейле?

При взбивании яичного белка в коктейле его белки удерживают воздух и создают привычный слой пены на поверхности напитка. Яичный белок также меняет текстуру коктейля, придавая таким напиткам, как «Виски сауэр», характерное гладкое и шелковистое ощущение во рту.

Коктейльный пенообразователь действует иначе. Вместо добавления яичного белка небольшое количество пенообразователя помогает создавать и стабилизировать пузырьки при взбивании коктейля в шейкере.

Визуальный результат может быть удивительно похожим, но состав и впечатления от напитка всё же различаются.

2. Коктейльный пенообразователь и яичный белок

	Fee Brothers Fee Foam	Foamy Whites
Тип	Безъяичный пенообразователь для коктейлей	Пастеризованный яичный белок
Обычное количество	4–6 дэшей	20 ml
Пена	Лёгкая и стойкая	Плотная и кремовая
Ощущение во рту	Более лёгкое	Насыщенное и шелковистое
Подходит для веганов	Да	Нет
Содержит яйца	Нет	Да
Хранение в холодильнике после открытия	Нет	Да
Лучше всего подходит для	Простое приготовление коктейлей дома	Традиционная текстура яичного белка

3. Fee Brothers Fee Foam

Fee Brothers Fee Foam — безъяичный пенообразователь, разработанный специально для коктейлей, которые готовят в шейкере. Вместо того чтобы отмерять жидкий яичный белок, просто добавьте несколько дэшей в шейкер вместе с остальными ингредиентами.

Обычно на один коктейль требуется 4–6 дэшей. Средство имеет нейтральный вкус, подходит для веганов и не содержит яиц.

Одно из главных преимуществ — удобство. После открытия Fee Foam не требует хранения в холодильнике, поэтому его можно держать вместе с остальными коктейльными ингредиентами и использовать, когда вы захотите приготовить следующий напиток.

Поэтому продукт особенно удобен для домашнего бара, где за один раз готовят всего несколько сауэров.

4. Foamy Whites

Foamy Whites предлагает совершенно иной подход. Это не заменитель яичного белка, а пастеризованный жидкий яичный белок, специально подготовленный для приготовления коктейлей.

Рекомендуемое количество — приблизительно 20 ml на один коктейль. Поскольку вы используете настоящий яичный белок, он создаёт не только пену, но и традиционную шелковистую текстуру, характерную для классических коктейлей в стиле сауэр.

Foamy Whites легко отмерять, и вам не придётся отделять белок свежего яйца при каждом приготовлении коктейля. Однако после открытия продукт нужно хранить в холодильнике и использовать в течение рекомендованного срока хранения в охлаждённом виде.

Это особенно удобно при приготовлении большого количества коктейлей на вечеринке или мероприятии. Но такой вариант может быть менее практичным, если вы лишь изредка готовите Whisky Sour дома.

5. Что даёт лучшую пену?

Если для вас важнее всего воссоздать традиционный характер коктейля с яичным белком, преимущество у Foamy Whites.

Поскольку это настоящий яичный белок, он не только создаёт слой пены, но и придаёт самому коктейлю плотность и гладкую, шелковистую текстуру.

Главное преимущество Fee Foam — удобство. Он создаёт привлекательную пенную шапку без добавления яйца в коктейль, но текстура получается легче, чем у традиционного сауэра с яичным белком.

Это важное различие. Два коктейля могут выглядеть в бокале почти одинаково, но немного различаться по ощущениям при употреблении.

6. Что проще использовать дома?

В этом отношении Fee Foam имеет явное практическое преимущество.

На один коктейль достаточно нескольких капель. Не нужно отмерять 20 ml яичного белка, хранить бутылку в холодильнике после открытия или планировать приготовление нескольких коктейлей, чтобы использовать остаток продукта.

Кроме того, продукт не содержит яиц и подходит веганам, поэтому его можно предложить более широкому кругу клиентов.

Если вы лишь изредка готовите коктейли дома, эти преимущества могут оказаться полезнее, чем безупречное воссоздание традиционной текстуры яичного белка.

7. Нужен ли драй-шейк?

Коктейли с яичным белком по традиции часто сначала встряхивают без льда, а затем ещё раз — со льдом. Первое встряхивание способствует аэрации яичного белка, а второе охлаждает и разбавляет коктейль.

Современные продукты для коктейлей упрощают процесс.

Foamy Whites рассчитан на одно энергичное встряхивание со льдом, поэтому отдельный драй-шейк не требуется.

Fee Foam также можно добавить прямо в шейкер вместе с остальными ингредиентами коктейля перед встряхиванием со льдом.

Какой бы продукт вы ни выбрали, энергично встряхивайте шейкер. Хорошая аэрация — один из ключевых факторов для создания привлекательного и устойчивого слоя пены.

8. Сколько использовать?

Для Foamy Whites используйте примерно 20 ml на один коктейль.

Для Fee Brothers Fee Foam используйте примерно 4–6 дэшей на один коктейль.

Больше не всегда означает лучше. После образования достаточного количества пены добавление значительно большего количества пенообразующего ингредиента не обязательно улучшит коктейль.

Начните с рекомендуемого количества и уделите особое внимание интенсивному шейку коктейля с большим количеством льда.

9. В каких коктейлях используется пена?

Пена особенно характерна для коктейлей в стиле сауэр, в которых цитрусовые, сладость и крепкий алкоголь сочетаются с яичным белком или другим пенообразующим ингредиентом.

К числу самых известных коктейлей с пеной относятся:

• Виски сауэр — виски, лимон и сахар
• Писко сауэр — писко, лайм и сахар
• Амаретто сауэр — амаретто, цитрус и сахар
• Кловер Клаб — джин, малина и лимон
• Рамос Джин Физ — джин, цитрус, сливки, сахар и содовая

Пена нужна не каждому сауэру. Например, «Дайкири» или «Маргарита» имеют базовую для сауэра структуру — крепкий алкоголь, цитрус и сахар, — но традиционно не содержат яичного белка.

10. Что использует Drinkero?

В рецептах и наборах для коктейлей Drinkero по умолчанию использует практичный пенообразователь для коктейлей.

Наш выбор — Fee Brothers Fee Foam. Его легко дозировать, он не требует хранения в холодильнике, не содержит яиц и может храниться в домашнем коктейльном баре до следующего напитка.

Для покупателей, которым нужна традиционная текстура настоящего яичного белка, Foamy Whites остаётся отличной альтернативой. Он особенно удобен при приготовлении большого количества коктейлей, когда открытую бутылку можно использовать в течение срока хранения в холодильнике.

Таким образом, выбор зависит от того, что для вас важнее всего:

Выбирайте Fee Foam, если вам важны удобство, простота хранения и приготовление коктейлей без яиц.
Выбирайте Foamy Whites, если вам важны традиционная текстура и вкус настоящего яичного белка.

11. Вердикт Drinkero

Универсального победителя нет, поскольку эти два продукта решают одну и ту же задачу по-разному.

Foamy Whites ближе к традиционному варианту коктейля. Натуральный яичный белок создаёт и пену, и шелковистую текстуру, которая придаёт таким напиткам, как «Виски сауэр», характерные особенности.

Fee Foam несколько уступает по традиционной текстуре, но обеспечивает гораздо больше удобства. Достаточно нескольких дэшей, не нужно иметь дело с яйцом, а бутылка всегда готова к приготовлению следующего коктейля.

Для любителя готовить коктейли дома, который может сделать Whisky Sour сегодня вечером, Кловер Клаб в следующие выходные, а Amaretto Sour — через несколько недель, такое удобство имеет значение.

Поэтому Fee Brothers Fee Foam — наш стандартный выбор для коктейльных наборов Drinkero, а Foamy Whites остается отличным вариантом, когда главное — традиционная текстура яичного белка.

Полезно знать

Пенообразователь для коктейлей — это то же самое, что яичный белок?

Нет. Белки яичного белка образуют пену, а сам белок также придает напитку текстуру. Пенообразователь для коктейлей без яиц предназначен главным образом для создания и стабилизации пены без использования яиц.

Содержит ли Fee Brothers Fee Foam яйца?

Нет. Fee Brothers Fee Foam — пенообразователь для коктейлей без яиц, подходящий для веганских коктейлей.

Сколько Fee Foam следует использовать?

Используйте примерно 4–6 дэшей на коктейль. Добавьте его в шейкер с остальными ингредиентами перед встряхиванием.

Сколько Foamy Whites следует использовать?

Используйте примерно 20 ml на коктейль.

Нужно ли хранить Foamy Whites в холодильнике?

Невскрытый Foamy Whites можно хранить в соответствии с инструкциями производителя. После вскрытия его следует хранить в холодильнике и использовать в течение рекомендованного срока хранения в охлажденном виде.

Нужно ли сначала встряхивать пенообразователь для коктейлей без льда?

Необязательно. Foamy Whites рассчитан на одно интенсивное встряхивание со льдом, а Fee Foam можно добавить непосредственно к остальным ингредиентам перед встряхиванием. Интенсивное встряхивание обеспечивает необходимую аэрацию для образования пены.

Можно ли использовать пенообразователь для коктейлей в Whisky Sour?

Да. Пенообразователь для коктейлей позволяет создать характерную пенную шапку Whisky Sour без использования яичного белка. Готовый напиток будет несколько легче по текстуре, чем традиционный Whisky Sour с яичным белком.

Можно ли использовать пенообразователь для коктейлей в Pisco Sour?

Да. Пенообразователь для коктейлей хорошо подходит для Pisco Sour и служит альтернативой традиционной версии с яичным белком, не содержащей яиц.

Какой пенообразователь для коктейлей рекомендует Drinkero?

Drinkero использует Fee Brothers Fee Foam как стандартный пенообразователь для коктейльных наборов: его легко дозировать, он не содержит яиц и удобен для хранения дома. Если вам нужна традиционная текстура настоящего яичного белка, Foamy Whites станет отличной альтернативой.