Амаретто сауэр
Сладкий миндальный ликёр, свежий лимон и немного бурбона, взбитые в насыщенный, шелковистый сауэр. Ореховый и округлый вкус, в котором цитрус и виски уравновешивают сладость.
Рецепт Амаретто сауэр
- Disaronno Originale 50 ml
- Бурбонский виски 20 ml
- Лимонный сок 30 ml
- Сироп из тростникового сахара 5 ml
- Angostura® 2 дэша
- Пенообразователь для коктейлей 3 дэша
- Свежий лимон 1 завиток
- Лёд 250 g
Сделайте как следует
- Добавьте амаретто, бурбон, свежевыжатый лимонный сок, сахарный сироп, коктейльный пенообразователь и ароматический биттер в шейкер.
- Энергично встряхивайте безо льда около 10 секунд, чтобы начала образовываться пена.
- Добавьте 150 г льда.
- Энергично встряхивайте ещё 10–12 секунд, пока смесь хорошо не охладится и не образуется однородная пена.
- Положите 100 г свежего льда в бокал рокс.
- Процедите коктейль через два стрейнера в бокал со свежим льдом. Выжмите масла из свежей полоски лимонной цедры над напитком и украсьте ею коктейль.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХОРОШИЙ «АМАРЕТТО САУЭР»?
В хорошем Amaretto Sour прежде всего должен ощущаться амаретто, но коктейль не должен напоминать по вкусу жидкий марципан или сахарный сироп. Свежий лимон придаёт напитку кислинку, а небольшое количество бурбона добавляет сухость, крепость и структуру.
Пена должна быть лёгкой и шелковистой, а не густой, а готовый коктейль должен оставаться освежающим, несмотря на естественную сладость ликёра.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ «АМАРЕТТО САУЭР», ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
Amaretto Sour — один из самых доступных для знакомства коктейлей в категории сауэров. Характерные миндальные и марципановые ноты делают его легко узнаваемым, а свежий лимон придаёт напитку достаточную кислотность и освежающий вкус. В самых простых вариантах смешивают только Amaretto и лимонный сок. Добавление небольшого количества бурбона делает коктейль гораздо более сбалансированным. Виски придаёт напитку дополнительную структуру и сухость, не отвлекая внимания от Amaretto. В рецепте Drinkero главным ингредиентом остаётся 50 ml Disaronno, а бурбон лишь дополняет его.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ «АМАРЕТТО САУЭР»
Disaronno Originale — наш выбор для амаретто. Его характерный миндальный аромат, сладость и оттенки косточковых фруктов составляют основу коктейля.
Выберите сбалансированный бурбон с достаточно выраженными нотами ванили, дуба и карамели, чтобы дополнить амаретто, не заглушая его вкус.
Используйте свежевыжатый лимонный сок. Именно кислотность превращает сладкий ликёр в гармоничный сауэр.
Для создания пены мы используем Fee Brothers Fee Foam. Добавляйте 3 дэша на каждый коктейль, чтобы получить однородную текстуру и устойчивую пенную шапку. Fee Foam не содержит яиц и яичных продуктов и разработан специально для создания пены во взбалтываемых коктейлях. Fee Brothers
Если вы предпочитаете чуть более сладкий напиток, можно добавить немного сиропа из тростникового сахара, а ароматический биттер придаст коктейлю дополнительные пряные ноты и сложность.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ «АМАРЕТТО САУЭР»
Главная сложность при приготовлении Amaretto Sour — контролировать сладость.
В Amaretto значительно больше сахара, чем в таких базовых крепких напитках, как виски, джин или текила. Избыток сиропа может быстро сделать коктейль слишком тяжёлым.
Наш стандартный баланс:
50 ml Amaretto + 20 ml бурбона + 30 ml лимонного сока + 5 ml сахарного сиропа
5 ml сиропа добавлять необязательно. Без него коктейль получится немного более терпким и сухим.
Во вкусе должен доминировать Amaretto, а бурбон придаёт структуру, и свежий лимонный сок сохраняет яркость напитка.
Сначала должны ощущаться сладкий миндаль и марципан, затем — свежие цитрусовые ноты и чуть более сухое виски в послевкусии.
ИСТОРИЯ AMARETTO SOUR
Амаретто — итальянский стиль ликёра, тесно связанный с Саронно в Ломбардии.
Его характерный вкус напоминает миндаль и марципан, хотя разные производители используют различные ингредиенты и рецептуры для создания этого узнаваемого профиля.
Коктейль Amaretto Sour приобрёл особую популярность во второй половине XX века, когда сладкие коктейли на основе ликёров стали получать всё более широкое распространение.
Многие ранние версии представляли собой просто смесь амаретто с лимонным соком или готовым сауэр-миксом.
В современных версиях обычно стремятся к более гармоничному балансу сладости и кислотности. Небольшое количество бурбона придаёт напитку больше структуры, сохраняя при этом характерный вкус амаретто в центре композиции коктейля.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ШЕЛКОВИСТЫЙ АМАРЕТТО САУЭР
Добавьте все жидкие ингредиенты и 3 дэша Fee Brothers Fee Foam непосредственно в шейкер.
Сначала взбивайте без льда около 10 секунд. Это насыщает напиток воздухом и способствует образованию пены.
Добавьте лёд и энергично взбивайте ещё 10–12 секунд, пока коктейль полностью не охладится.
Двойное процеживание предотвращает попадание мелких осколков льда в готовый напиток и обеспечивает более гладкий и ровный слой пены сверху.
Компания Fee Brothers рекомендует добавлять Fee Foam перед взбиванием, а в опубликованных ею рецептах коктейлей используются как непосредственное взбивание со льдом, так и техника сухого шейка. Для этого сауэра сухой шейк с последующим взбиванием со льдом обеспечивает более выраженную и стабильную пену, необходимую для страницы Drinkero.
КАК ПОДАВАТЬ «АМАРЕТТО САУЭР»
Подавайте Amaretto Sour в стакане рокс с примерно 100 г свежего льда.
Лучше всего подойдут крупные кубики: они сохраняют коктейль холодным и замедляют дальнейшее разбавление.
Цедра лимона не обязательна, но особенно хорошо дополняет этот коктейль. Выжмите эфирные масла из цедры над напитком, прежде чем украсить ею край бокала, чтобы придать свежий лимонный аромат.
Готовый коктейль должен иметь насыщенный янтарный цвет и светлый слой пены, если используется пенообразователь для коктейлей.
Вопросы об Amaretto Sour
Что такое амаретто?
Амаретто — сладкий итальянский ликёр с характерным миндальным вкусом и нотами марципана, ванили и косточковых фруктов.
Disaronno — это амаретто?
Да. Disaronno Originale — один из самых известных итальянских ликёров в стиле амаретто, который особенно хорошо подходит для коктейля «Амаретто сауэр».
Нужен ли бурбон для Amaretto Sour?
Нет. Amaretto Sour можно приготовить без бурбона, но его небольшое количество значительно улучшает баланс вкуса.
Бурбон придаёт коктейлю крепость, дубовые ноты и сухость, снижая ощущение сладости.
Нужен ли сахарный сироп?
Нет. Сахарный сироп необязателен.
Добавьте около 5 ml, если предпочитаете более мягкий и чуть более сладкий напиток, или не добавляйте его, чтобы Amaretto Sour получился более сухим.
Нужен ли биттер Angostura?
Нет. Это необязательно, но две порции биттера придают пряность и сложность вкусу.
Сколько Fee Brothers Fee Foam следует использовать?
Для Amaretto Sour от Drinkero используйте 3 дэша на один коктейль. Fee Brothers описывает Fee Foam как безъяичный пенообразователь, предназначенный для создания шелковистой пены во взбалтываемых коктейлях.
Можно ли приготовить Amaretto Sour без пенообразователя для коктейлей?
Да. Вкус коктейля останется сбалансированным и без него, но текстура будет менее шелковистой, а пены сверху будет мало или не будет совсем.