Amaretto Sour
Une liqueur d’amande douce, du citron frais et une touche de bourbon, le tout frappé au shaker pour créer un sour riche et soyeux. Des notes gourmandes d’amande et une belle rondeur, équilibrées par les agrumes et le whiskey.
Recette de Amaretto Sour
- Disaronno Originale 50 ml
- whisky Bourbon 20 ml
- Jus de citron 30 ml
- Sirop de sucre de canne 5 ml
- Angostura® 2 traits
- Émulsifiant pour cocktails 4 gouttes
- Citron frais 1 zeste
- Glace 250 g
Faites-le correctement
- Ajoutez le Disaronno, le bourbon, le jus de citron frais, le sirop de sucre, l’Angostura bitters et le Fee Foam dans un shaker.
- Si vous utilisez Fee Foam, secouez brièvement sans glace afin de commencer à créer la mousse.
- Ajoutez environ 150 g de glace et secouez vigoureusement pendant 10–12 secondes.
- Ajoutez environ 100 g de glaçons dans un verre rocks.
- Filtrez deux fois le cocktail sur les glaçons frais.
- Si vous utilisez un zeste de citron, exprimez ses huiles à la surface du cocktail et placez-le sur le bord du verre.
QU’EST-CE QUI FAIT UN BON AMARETTO SOUR ?
Un bon Amaretto Sour doit avant tout révéler le goût de l’Amaretto, sans pour autant rappeler le massepain liquide ou le sirop de sucre. Le citron frais apporte de l’acidité, tandis qu’une petite dose de bourbon lui confère un caractère plus sec, de la puissance et de la structure.
La mousse doit être légère et soyeuse plutôt qu’épaisse, et le cocktail doit rester rafraîchissant malgré la douceur naturelle de la liqueur.
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RECETTE DE L’AMARETTO SOUR, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
L’Amaretto Sour est l’un des cocktails les plus accessibles de la famille des sours. Ses notes distinctives d’amande et de massepain le rendent immédiatement reconnaissable, tandis que le citron frais lui apporte suffisamment d’acidité pour rester rafraîchissant. Les versions les plus simples associent uniquement de l’Amaretto et du jus de citron. L’ajout d’une petite quantité de bourbon permet d’obtenir un cocktail beaucoup plus équilibré. Le whiskey apporte davantage de structure et de sécheresse au cocktail sans détourner l’attention de l’Amaretto. Dans la recette Drinkero, les 50 ml de Disaronno restent l’ingrédient principal, le bourbon servant uniquement à le soutenir.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN AMARETTO SOUR
Un bon Amaretto Sour nécessite un Amaretto riche, du citron frais et suffisamment de bourbon pour équilibrer la douceur.
Pour la version de Drinkero, nous recommandons Disaronno Originale, du bourbon, du jus de citron frais et MONIN Pure Cane Sugar Syrup. Fee Brothers Fee Foam et quelques traits d’Angostura peuvent être ajoutés en option pour apporter davantage de texture et de complexité.
COMMENT ÉQUILIBRER UN AMARETTO SOUR
Le principal défi avec un Amaretto Sour est de maîtriser le niveau de sucre.
L’Amaretto contient nettement plus de sucre que les spiritueux de base tels que le whisky, le gin ou la tequila. Un excès de sirop supplémentaire peut rapidement alourdir le cocktail.
Notre équilibre standard est le suivant :
50 ml d’Amaretto + 20 ml de bourbon + 30 ml de jus de citron + 5 ml de sirop de sucre
Les 5 ml de sirop sont facultatifs. Sans sirop, le cocktail est légèrement plus vif et plus sec.
L’Amaretto doit rester la saveur dominante, tandis que le bourbon apporte de la structure et que le jus de citron frais préserve la vivacité du cocktail.
La première impression doit évoquer l’amande douce et le massepain, suivis d’agrumes frais et d’une finale de whisky légèrement plus sèche.
L’HISTOIRE DE L’AMARETTO SOUR
L’Amaretto est un type de liqueur italienne étroitement associé à Saronno, en Lombardie.
Sa saveur caractéristique rappelle l’amande et le massepain, bien que les ingrédients et les recettes employés pour obtenir ce profil distinctif varient selon les producteurs.
L’Amaretto Sour est devenu particulièrement populaire au cours de la seconde moitié du 20e siècle, lorsque les cocktails sucrés à base de liqueur se sont largement répandus.
De nombreuses premières versions se composaient simplement d’Amaretto mélangé à du jus de citron ou à un mélange sour du commerce.
Les versions modernes recherchent généralement un meilleur équilibre entre douceur et acidité. L’ajout d’une petite quantité de bourbon donne davantage de structure à la boisson, tout en laissant le caractère distinctif de l’Amaretto au cœur du cocktail.
POURQUOI L’AMARETTO SOUR EST SHAKÉ
Un Amaretto Sour est shaké pour le rafraîchir, le diluer et lui donner de la texture.
Si un émulsionnant pour cocktails est utilisé, un premier shake bref sans glace permet d’incorporer de l’air et de créer de la mousse.
Le cocktail est ensuite shaké vigoureusement avec environ 150 g de glace. Cela refroidit rapidement les ingrédients tout en apportant la dilution maîtrisée nécessaire pour adoucir le citron et harmoniser les saveurs.
La double filtration élimine les petits éclats de glace et la pulpe de citron, donnant au cocktail une texture plus lisse.
COMMENT SERVIR UN AMARETTO SOUR
Servez l’Amaretto Sour dans un verre old fashioned sur environ 100 g de glaçons frais.
Les gros glaçons sont idéaux, car ils gardent le cocktail bien frais tout en ralentissant sa dilution.
Un zeste de citron est facultatif, mais il convient particulièrement bien. Pressez-le au-dessus du verre avant de le déposer sur le bord afin que les huiles d’agrumes apportent un parfum frais de citron.
Le cocktail doit présenter une riche couleur ambrée, surmontée d’une fine couche de mousse si un agent moussant pour cocktails est utilisé.
Questions sur l’Amaretto Sour
Qu’est-ce que l’Amaretto ?
L’Amaretto est une liqueur italienne douce, à la saveur caractéristique d’amande, avec des notes de pâte d’amande, de vanille et de fruits à noyau.
Disaronno est-il un Amaretto ?
Oui. Disaronno Originale est l’une des liqueurs italiennes les plus connues de style Amaretto et convient particulièrement bien à un Amaretto Sour.
Un Amaretto Sour nécessite-t-il du bourbon ?
Non. Un Amaretto Sour peut être préparé sans Bourbon, mais l’ajout d’une petite quantité améliore considérablement son équilibre.
Le Bourbon apporte de la puissance, des notes boisées et de la sécheresse, tout en atténuant la sensation de douceur.
Le sirop de sucre est-il nécessaire ?
Non. Le sirop de sucre est facultatif.
Utilisez environ 5 ml si vous préférez un cocktail plus doux et légèrement plus sucré, ou n’en mettez pas pour un Amaretto Sour plus sec.
Les bitters Angostura sont-ils indispensables ?
Non. Ils sont facultatifs, mais deux traits ajoutent du piquant et de la complexité.
Quelle quantité d’agent moussant pour cocktails dois-je utiliser ?
Utilisez 4 traits de Fee Brothers Fee Foam par cocktail.
Cet ingrédient est facultatif, mais recommandé pour obtenir la mousse soyeuse caractéristique sur le dessus.
Puis-je préparer un Amaretto Sour sans agent moussant pour cocktail ?
Oui. Il suffit de ne pas l'ajouter et de shaker normalement les ingrédients restants avec des glaçons.
La saveur reste la même, mais le cocktail aura une texture plus légère et aucune couche de mousse.