Clover Club
Du gin, de la framboise et du citron frais, le tout frappé pour créer un grand classique rose vif à la mousse onctueuse et soyeuse. L’acidité des agrumes et la framboise juteuse adoucissent le caractère botanique du gin sans rendre le cocktail trop sucré.
Recette de Clover Club
- Gin sec 45 ml
- Sirop de framboise 15 ml
- Jus de citron 20 ml
- Émulsifiant pour cocktails 3 traits
- Glaçons, pour shaker 150 g
- Framboise fraîche 3 morceaux, pour la garniture
Faites-le correctement
- Ajoutez le gin, le sirop de framboise, le jus de citron frais et l’agent moussant dans un shaker.
- Shaker vigoureusement sans glace pendant environ 10 secondes pour commencer à former la mousse.
- Ajoutez 150 g de glace.
- Shakez énergiquement pendant encore 10–12 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien froid et qu’une mousse onctueuse se soit formée.
- Filtrez deux fois dans une coupe bien fraîche. Décorez de 3 framboises fraîches.
QU’EST-CE QUI COMPOSE UN CLOVER CLUB ?
Un bon Pisco Sour doit clairement mettre le pisco au cœur du cocktail.
Le citron vert frais apporte une acidité vive, le sucre l’équilibre et la mousse adoucit la texture sans masquer l’eau-de-vie.
Le cocktail final doit être vif, aromatique et équilibré, avec une mousse onctueuse et une finale nette et citronnée.
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RECETTE DU CLOVER CLUB, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
Le Clover Club est essentiellement un gin sour dominé par la framboise, mais son équilibre est plus délicat que sa couleur vive ne pourrait le laisser penser. Le gin apporte la base botanique, le citron frais l’acidité et le sirop de framboise à la fois le fruit et la douceur. L’agent moussant pour cocktails crée une couche blanche et onctueuse à la surface et adoucit la texture sans modifier la structure aromatique de base. Le cocktail final doit être frais et légèrement acidulé, la framboise venant soutenir le gin plutôt que le dominer.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN CLOVER CLUB
Choisissez un pisco pur et aromatique, aux notes florales et de raisin suffisamment prononcées pour rester perceptibles après le passage au shaker.
Utilisez du jus de citron vert fraîchement pressé. Son acidité vive est essentielle à l’équilibre du cocktail et confère au Pisco Sour toute sa fraîcheur.
Un simple sirop de sucre de canne adoucit l’acidité des agrumes sans ajouter de saveurs concurrentes.
Pour la mousse, nous utilisons Fee Brothers Fee Foam. Ajoutez 3 traits par cocktail pour obtenir une couche de mousse lisse et stable.
Terminez le cocktail avec des bitters aromatiques. Ils apportent des notes épicées et aromatiques, tout en créant le contraste classique avec la mousse claire.
COMMENT ÉQUILIBRER UN CLOVER CLUB
Un Clover Club ne doit pas avoir le goût d’un sirop de framboise auquel on aurait ajouté du gin. Le caractère botanique du spiritueux doit rester perceptible.
Le London Dry Gin offre une base vive, dominée par le genièvre, qui s’accorde parfaitement avec les fruits et les agrumes.
Le sirop de framboise apporte à la fois de la douceur et des notes de fruits rouges. À raison de 15 ml, il doit conférer au cocktail un caractère net de framboise sans l’alourdir.
Le jus de citron frais apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer le sirop. L’utilisation d’agrumes frais est particulièrement importante dans un cocktail court composé de relativement peu d’ingrédients.
L’agent moussant pour cocktails modifie la texture plutôt que le niveau de douceur. Quatre traits créent la mousse caractéristique tout en laissant le gin, la framboise et le citron au premier plan.
L’HISTOIRE DU CLOVER CLUB
Le Clover Club remonte à la période précédant la Prohibition et tire son nom d'un club mondain de Philadelphie dont les membres comptaient d'éminents journalistes, avocats et hommes d'affaires.
Cette boisson fut associée au Bellevue-Stratford Hotel de Philadelphie, où se réunissaient les membres du Clover Club. Selon les sources, ce cocktail remonte à la fin du 19e siècle, ce qui le rend nettement plus ancien que bon nombre des cocktails à base de gin les plus connus aujourd'hui.
Comme de nombreux cocktails antérieurs à la Prohibition, il tomba dans l'oubli pendant une grande partie du 20e siècle avant d'être redécouvert à la faveur du renouveau moderne du cocktail.
Il figure aujourd'hui dans la catégorie Unforgettables de l'IBA, qui rassemble les grands cocktails classiques historiques.
COMMENT RÉUSSIR UNE MOUSSE PARFAITE
Ajoutez tous les ingrédients liquides et 3 traits de Fee Brothers Fee Foam directement dans le shaker.
Secouez d’abord sans glace pendant environ 10 secondes pour aérer le cocktail et commencer à former la mousse.
Ajoutez de la glace et secouez énergiquement pendant encore 10–12 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien frais.
Une double filtration donne au cocktail une texture plus soyeuse et permet à la mousse de se répartir uniformément à la surface.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Clover Club sans glaçons dans une coupe ou un verre à cocktail préalablement rafraîchi.
La mousse doit former une couche blanche uniforme sur le cocktail rose.
Terminez par trois framboises fraîches sur un pique à cocktail. Cette garniture simple évoque immédiatement la principale saveur fruitée du cocktail.
Questions sur le Clover Club
Que contient un cocktail Clover Club ?
Le Clover Club associe traditionnellement du gin, du jus de citron frais, du sirop de framboise et du blanc d’œuf.
Quel goût a un Clover Club ?
Ce cocktail est vif, acidulé, fruité et végétal. La framboise apporte de la douceur et des notes de fruits rouges, le citron de l’acidité, tandis que le gin lui confère une base sèche et végétale.
Pourquoi un Clover Club est-il rose ?
Sa couleur provient du sirop de framboise. Selon le sirop utilisé, le cocktail final peut varier du rose pâle à un rouge framboise plus intense.
Quelle quantité de Fee Brothers Fee Foam dois-je utiliser ?
Utilisez 3 traits par cocktail.
Faut-il shaker à sec un Pisco Sour ?
Pas strictement, mais cela aide. Avec Fee Brothers Fee Foam, un court shake à sec avant d’ajouter des glaçons permet d’obtenir une mousse plus lisse et plus homogène.
Quel gin convient le mieux à un Clover Club ?
Un London Dry Gin est un excellent choix, car ses notes de genièvre et d’agrumes s’accordent parfaitement avec la framboise et le citron frais.
Quel verre utiliser pour un Clover Club ?
Servez-le dans une coupe ou un verre à cocktail préalablement rafraîchi, sans glace.
Le Clover Club est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Clover Club figure actuellement dans la collection de cocktails classiques The Unforgettables de l’International Bartenders Association.