Old Fashioned
Un grand classique intemporel au whiskey, associant bourbon, sucre et bitters aromatiques. Riche, onctueux et résolument axé sur le spiritueux, avec des épices chaleureuses et une finale fraîche d’orange.
Recette de Old Fashioned
- whisky Bourbon 50 ml
- Sirop de sucre de canne 5 ml
- Angostura® 3 traits
- Orange fraîche 1 zeste, facultatif
- Glace 150 g, facultatif
FAITES-LE CORRECTEMENT
- Versez le bourbon, le sirop de sucre et les bitters aromatiques dans un verre old fashioned.
- Ajoutez des glaçons et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien frais et légèrement dilué.
- Pressez un zeste d’orange au-dessus du verre pour en libérer les huiles essentielles.
- Décorez avec le zeste d’orange.
QU’EST-CE QUI FAIT UN EXCELLENT OLD FASHIONED ?
L’Old Fashioned met le whiskey au premier plan : simplicité et équilibre sont donc essentiels. Le Bourbon apporte richesse et caractère, le sucre juste assez de douceur pour adoucir le spiritueux, et les bitters aromatiques une touche épicée et complexe. Remuer avec de la glace permet d’obtenir la dilution nécessaire pour harmoniser l’ensemble, tandis qu’un zeste d’orange apporte un arôme frais d’agrume sans modifier le caractère fondamental du cocktail.
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OLD FASHIONED : RECETTE, INGRÉDIENTS & CONSEILS
Un guide pratique pour préparer un Old Fashioned classique, du choix du bourbon et des bitters aromatiques à l’équilibre entre douceur, dilution et arômes d’orange fraîche.
L’HISTOIRE DE L’OLD FASHIONED
Le Old Fashioned trouve ses origines dans la toute première définition du cocktail : une simple association de spiritueux, de sucre, d’eau et de bitters. Au cours du 19e siècle, les cocktails sont devenus de plus en plus élaborés, et les amateurs qui préféraient le style d’origine ont commencé à commander leurs boissons préparées à « l’ancienne ».
Aujourd’hui, le Old Fashioned reste l’un des cocktails emblématiques à base de whiskey. Son attrait intemporel tient à sa simplicité : au lieu de masquer le spiritueux, le sucre, les bitters et la dilution servent à le mettre en valeur.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN OLD FASHIONED
Un bourbon riche en saveurs convient particulièrement bien, car ses notes de vanille, de caramel et de chêne offrent une base généreuse au cocktail. Drinkero recommande Wild Turkey 101 pour son caractère affirmé et son degré d’alcool plus élevé, qui permettent au whisky de rester bien présent après dilution.
L’ANGOSTURA® Aromatic Bitters apporte une complexité herbacée et épicée concentrée, tandis qu’une petite quantité de MONIN Pure Cane Sugar Syrup assure une douceur constante et se dissout immédiatement.
Terminez par un zeste d’orange frais. Exprimer le zeste au-dessus du verre libère des huiles essentielles d’agrumes aromatiques qui complètent le whisky et les bitters.
COMMENT PRÉPARER UN OLD FASHIONED ÉQUILIBRÉ
Un Old Fashioned doit être remué à la cuillère, et non secoué. Versez le bourbon, le sirop de sucre et les bitters dans un verre rocks, ajoutez des glaçons et remuez jusqu’à ce que le cocktail soit bien frais et légèrement dilué.
La clé réside dans la modération. Un excès de sucre peut masquer le whiskey, tandis qu’une dilution insuffisante peut rendre le cocktail trop alcoolisé et agressif. Le cocktail final doit conserver un profil nettement dominé par le whiskey, avec une douceur subtile, des notes d’épices aromatiques et un arôme frais d’orange.
Questions sur l’Old Fashioned
Quels sont les ingrédients d’un Old Fashioned ?
Un Old Fashioned classique associe whiskey, sucre, bitters aromatiques et dilution par la glace. La recette de Drinkero utilise 50 ml de bourbon, 5 ml de sirop de sucre et 2-3 traits d’ANGOSTURA® Aromatic Bitters.
Quel est le meilleur whiskey pour un Old Fashioned ?
Le Bourbon est un excellent choix, car ses notes de vanille, de caramel et de chêne s’accordent naturellement avec le sucre et les bitters aromatiques. Drinkero recommande Wild Turkey 101.
Combien de traits d’Angostura dois-je utiliser ?
Drinkero utilise 2-3 traits d’ANGOSTURA® Aromatic Bitters par cocktail. Cela apporte des notes épicées et de la complexité sans masquer le bourbon.
Dois-je utiliser un morceau de sucre ou du sirop de sucre ?
Les deux méthodes conviennent. Drinkero utilise du sirop de sucre, car il se mélange uniformément et permet de calculer plus facilement des quantités précises lors de la préparation de plusieurs cocktails.
Un Old Fashioned doit-il être garni d’une tranche d’orange ou d’un zeste d’orange ?
Drinkero recommande un zeste d’orange. Pressez le zeste au-dessus du verre pour en libérer les huiles aromatiques, puis utilisez-le comme garniture.
Comment préparer des Old Fashioneds pour un groupe ?
Choisissez 6, 12, 24 ou 48 Old Fashioneds dans le configurateur de kits à cocktails Drinkero. Drinkero calcule les quantités de bourbon, de sirop de sucre, de bitters et des autres ingrédients nécessaires.
Le Old Fashioned est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Old Fashioned figure sur la liste officielle des cocktails de l’International Bartenders Association, dans la catégorie des Inoubliables. Consultez la recette officielle du Old Fashioned de l’IBA pour découvrir la recette classique.