Pisco Sour
Du pisco, des agrumes frais et du sirop de sucre, shakés pour créer un sour vif et soyeux, rehaussé de bitters aromatiques sur une onctueuse couche de mousse.
Recette de Pisco Sour
- Pisco 60 ml
- Jus de citron vert 30 ml
- Sirop de sucre de canne 15 ml
- Émulsifiant pour cocktails 3 traits
- Bitters aromatiques 3 traits
- Glace 150 g, pour le shaker
Faites-le correctement
- Versez le pisco, le jus de citron vert frais, le sirop de sucre et l’émulsifiant pour cocktail dans un shaker.
- Shaker vigoureusement sans glace pendant environ 10 secondes pour commencer à former la mousse.
- Ajoutez 150 g de glace.
- Shakez énergiquement pendant encore 10–12 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien froid et qu’une mousse onctueuse se soit formée.
- Filtrez deux fois dans une coupe ou un verre à whisky rafraîchi.
- Terminez par 3 traits de bitters aromatiques sur la mousse.
QU’EST-CE QUI FAIT UN BON PISCO SOUR ?
Le Pisco Sour repose sur les contrastes. Le pisco apporte des notes de raisin parfumées, les agrumes frais une vive acidité, tandis que le sirop de sucre adoucit l’ensemble sans masquer le spiritueux.
La mousse transforme entièrement la texture et confère au cocktail une sensation en bouche douce, presque crémeuse. Quelques gouttes de bitters aromatiques ajoutées en surface apportent des notes épicées et parfumées à chaque gorgée.
Le résultat doit être vif, équilibré et rafraîchissant, sans être trop sucré.
Votre recette, prête à être enregistrée.
Téléchargez une fiche recette compacte et utilisez le code QR pour revenir au créateur de cocktails en ligne dès que vous devez ajuster les quantités.
RECETTE DU PISCO SOUR, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
Le Pisco Sour est l’un des cocktails les plus connus à base de pisco, l’eau-de-vie de raisin associée au Pérou et au Chili. Sa composition est simple : du pisco, des agrumes et du sucre, le tout couronné d’une mousse légère et de bitters aromatiques. Le pisco pouvant être délicat et floral, il convient de ne pas trop sucrer le cocktail. Les agrumes doivent conserver suffisamment de fraîcheur pour préserver sa vivacité. Dans la recette Drinkero, 60 ml de pisco donnent au cocktail suffisamment de corps tout en maintenant l’équilibre entre le citron vert et le sucre.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN PISCO SOUR
Choisissez un pisco pur et aromatique, aux notes florales et de raisin suffisamment prononcées pour rester perceptibles après le passage au shaker.
Utilisez du jus de citron vert fraîchement pressé. Son acidité vive est essentielle à l’équilibre du cocktail et confère au Pisco Sour toute sa fraîcheur.
Un simple sirop de sucre de canne adoucit l’acidité des agrumes sans ajouter de saveurs concurrentes.
Pour la mousse, nous utilisons Fee Brothers Fee Foam. Ajoutez 3 traits par cocktail pour obtenir une couche de mousse lisse et stable.
Terminez le cocktail avec des bitters aromatiques. Ils apportent des notes épicées et aromatiques, tout en créant le contraste classique avec la mousse claire.
COMMENT ÉQUILIBRER UN PISCO SOUR
L’équilibre d’un Pisco Sour repose sur le juste dosage entre l’alcool, les agrumes et la douceur.
Notre recette équilibrée standard est la suivante :
60 ml de pisco + 30 ml de citron vert + 20 ml de sirop de sucre
Le pisco doit rester bien présent, tandis que le citron vert apporte de la fraîcheur et que le sucre adoucit l’acidité.
Si le citron vert est particulièrement acide, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de sirop. Si vous préférez un cocktail plus sec, réduisez légèrement la quantité de sirop.
La première impression doit associer la fraîcheur des agrumes et l’eau-de-vie de raisin, suivie d’une douce note sucrée et d’une finale aromatique nette.
L’HISTOIRE DU PISCO SOUR
Le Pisco Sour est étroitement associé au Pérou et est devenu l'un des cocktails les plus connus d'Amérique du Sud.
Une recette ancienne publiée à Lima en 1903 associait du pisco, du sucre, des agrumes et du blanc d'œuf, ce qui en fait l'une des premières boissons documentées clairement apparentées au Pisco Sour actuel. Plus tard, Victor Morris et le Morris' Bar de Lima ont joué un rôle important dans la popularisation de ce cocktail sous ce nom au début du XXe siècle.
Le cocktail a ensuite évolué pour devenir l'association bien connue de pisco, d'agrumes, de douceur, de mousse et de bitters aromatiques. Le Pérou et le Chili ont tous deux de fortes traditions autour du pisco et du Pisco Sour, bien que la plus ancienne recette documentée actuellement recensée par les historiens du cocktail provienne du Pérou.
COMMENT RÉUSSIR UNE MOUSSE PARFAITE
Ajoutez tous les ingrédients liquides et 3 traits de Fee Brothers Fee Foam directement dans le shaker.
Secouez d’abord sans glace pendant environ 10 secondes pour aérer le cocktail et commencer à former la mousse.
Ajoutez de la glace et secouez énergiquement pendant encore 10–12 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien frais.
Une double filtration donne au cocktail une texture plus soyeuse et permet à la mousse de se répartir uniformément à la surface.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Pisco Sour sans glace et bien frais.
Une coupe ou un petit verre à pied offre à la mousse une surface suffisante pour accueillir les bitters, tout en préservant l’élégance et le format compact du cocktail.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter une garniture de fruits. Les trois gouttes de bitters aromatiques apportent la touche finale.
Servez immédiatement, tant que le cocktail est froid et la mousse fraîche.
Questions sur le Pisco Sour
Quels sont les ingrédients d’un Pisco Sour ?
Le pisco est une eau-de-vie de raisin produite au Pérou et au Chili. Il est généralement incolore et aromatique, avec des notes florales et fruitées.
Quel goût a un Pisco Sour ?
Il est vif, agrumé et légèrement sucré, avec les notes parfumées de raisin du pisco et une texture douce et soyeuse.
Dois-je utiliser du citron jaune ou du citron vert dans un Pisco Sour ?
Les deux versions existent. Drinkero utilise du citron vert frais pour un profil d’agrumes plus vif et plus intense. La recette actuelle de l’IBA utilise du jus de citron frais.
Quelle quantité de Fee Brothers Fee Foam dois-je utiliser ?
Utilisez 3 traits par cocktail.
Un Pisco Sour doit-il être servi avec des glaçons ?
Non. Le cocktail est frappé avec de la glace pour le refroidir et le diluer, puis filtré dans le verre de service sans ajouter de glace fraîche.
Puis-je préparer des Pisco Sours pour un groupe ?
Oui. Choisissez 6, 12, 24 ou 48 Pisco Sours et Drinkero calcule les quantités nécessaires de pisco, d’agrumes, de sirop, d’agent moussant et d’autres ingrédients.
Le Pisco Sour est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Pisco Sour figure sur la liste officielle des cocktails de l'International Bartenders Association dans la catégorie Classiques contemporains. Consultez la recette officielle du Pisco Sour de l'IBA pour découvrir la recette classique.