Ramos Gin Fizz
Le Ramos Gin Fizz est un célèbre cocktail au gin originaire de La Nouvelle-Orléans, réputé pour sa texture exceptionnellement onctueuse et son épaisse mousse crémeuse. Cette variante associe gin, jus frais de citron jaune et de citron vert, sirop de sucre et crème, le tout secoué jusqu’à obtenir une texture soyeuse, puis allongé d’une eau gazeuse rafraîchissante. Riche, acidulé et parfaitement équilibré.
Recette de Ramos Gin Fizz
- Gin sec 60 ml
- Jus de citron 15 ml
- Jus de citron vert 15 ml
- Sirop de sucre de canne 22.5 ml
- Émulsifiant pour cocktails 3 traits
- Eau gazeuse 60 ml
- Crème liquide entière 30–35 % 22.5 ml
- Glaçons, pour shaker 150 g
COMMENT BIEN SHAKER UN RAMOS GIN FIZZ
- Ajoutez le gin, le jus de citron frais, le jus de citron vert frais, le sirop de sucre de canne, la crème liquide entière et l'émulsifiant à cocktail dans un shaker.
- Shakez vigoureusement sans glace pendant environ 15 secondes pour commencer à former la mousse.
- Ajoutez 150 g de glace et secouez énergiquement pendant encore 15–20 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien frais et homogène.
- Filtrez deux fois dans un verre Collins préalablement refroidi, sans glace.
- Ajoutez lentement jusqu’à 60 ml d’eau gazeuse bien fraîche, en laissant la mousse monter naturellement.
- Laissez la mousse retomber brièvement, puis servez immédiatement sans garniture.
QU’EST-CE QUI COMPOSE UN RAMOS GIN FIZZ ?
La caractéristique distinctive d’un Ramos Gin Fizz est sa texture soyeuse et sa mousse persistante.
La crème apporte de l’onctuosité à la boisson, mais c’est le fait de la shaker qui la transforme. L’aération des ingrédients crée une mousse fine et stable, au lieu de simplement laisser une couche de crème dans le cocktail.
Le citron jaune et le citron vert frais sont tout aussi importants. Sans une acidité suffisante, l’association de la crème et du sucre serait trop lourde. Les agrumes préservent la vivacité et la fraîcheur du cocktail.
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RECETTE DU RAMOS GIN FIZZ, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
Le Ramos Gin Fizz est l’un des cocktails les plus singuliers de la famille des fizz. Contrairement à un Gin Fizz classique, il associe citron jaune et citron vert à de la crème, de l’eau de fleur d’oranger et un ingrédient émulsifiant. L’eau gazeuse allège le mélange et donne au cocktail sa texture haute et aérienne caractéristique. La recette semble complexe, mais son équilibre est simple. Les agrumes préservent la fraîcheur de la crème, le sucre atténue l’acidité et l’eau de fleur d’oranger apporte la note florale qui rend le Ramos immédiatement reconnaissable. Dans la recette Drinkero, 45 ml de gin apportent suffisamment de structure sans dominer les saveurs plus délicates des agrumes, de la crème et des notes florales.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN RAMOS GIN FIZZ
Choisissez un London Dry Gin équilibré, aux notes de genièvre et d’agrumes suffisamment prononcées pour rester perceptibles malgré la crème. Le Tanqueray London Dry Gin convient particulièrement bien.
Utilisez du jus de citron jaune et de citron vert frais à parts égales. Ensemble, ils apportent une acidité vive qui équilibre la douceur et la texture crémeuse du cocktail.
Le sirop de sucre de canne pur MONIN apporte une douceur homogène et veloutée, tandis que la crème liquide entière fraîche contenant 30–35% de matière grasse confère à la boisson sa texture riche et soyeuse. Utilisez de la crème liquide plutôt que de la crème déjà fouettée.
Pour obtenir la mousse caractéristique, nous recommandons Fee Brothers Fee Foam, avec 3 traits par cocktail comme point de départ. Il permet de créer une mousse lisse et stable sans blanc d’œuf.
Terminez avec de la Fever-Tree Premium Soda Water ou une autre eau gazeuse nature à forte teneur en gaz carbonique. Ajoutez-la lentement après avoir secoué afin d’apporter une touche rafraîchissante au cocktail et d’aider la mousse à monter.
COMMENT ÉQUILIBRER UN RAMOS GIN FIZZ
Le défi consiste à créer un cocktail crémeux qui reste vif et rafraîchissant.
Les 60 ml de gin constituent la base, tandis que des quantités égales de 15 ml de jus de citron jaune et 15 ml de jus de citron vert apportent suffisamment d’acidité pour équilibrer la crème et le sucre.
Les 22.5 ml de sirop de sucre adoucissent les notes d’agrumes, tandis que les 22.5 ml de crème apportent richesse et texture.
Enfin, les 60 ml d’eau gazeuse bien fraîche allongent le cocktail, lui apportent de l’effervescence et évitent que les ingrédients crémeux ne rendent la boisson finale trop lourde.
L’HISTOIRE DU RAMOS GIN FIZZ
Le Ramos Gin Fizz est né à La Nouvelle-Orléans et est associé au barman Henry C. Ramos, qui créa son célèbre gin fizz à la fin du XIXe siècle.
Initialement connu sous le nom de Ramos Gin Fizz ou de New Orleans Fizz, ce cocktail est devenu particulièrement célèbre pour le temps d’agitation nécessaire afin d’obtenir sa texture exceptionnellement onctueuse.
Les versions historiques sont associées à des temps d’agitation extraordinairement longs et à des équipes de barmen lors des périodes de forte affluence. Grâce aux équipements modernes et à l’agent moussant pour cocktails, il n’est plus nécessaire de reproduire chez vous ce processus spectaculaire.
Le principe essentiel reste le même : une aération vigoureuse transforme un mélange de gin, d’agrumes, de crème et d’arômes floraux en l’une des textures les plus singulières parmi les cocktails classiques.
COMMENT RÉALISER LA MOUSSE
Ajoutez tous les ingrédients sauf l'eau gazeuse dans le shaker, y compris 3 traits de Fee Brothers Fee Foam.
Secouez d'abord sans glace pendant environ 15 secondes. Cette étape commence à aérer la crème et l'agent moussant, créant ainsi la base de la texture du cocktail.
Ajoutez de la glace et secouez à nouveau pendant 15–20 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi.
Filtrez deux fois dans un verre highball préalablement refroidi, puis ajoutez lentement l'eau gazeuse.
Verser délicatement le soda aide la mousse à monter et crée l'épaisse couronne caractéristique du Ramos Gin Fizz.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Ramos Gin Fizz dans un grand verre Collins, sans glace.
La boisson doit présenter une robe pâle et crémeuse, surmontée d’une épaisse mousse blanche. La mousse doit être fine et soyeuse, et non lâche et pleine de bulles.
Aucune garniture n’est nécessaire. La fleur d’oranger, les agrumes, la vanille et le gin apportent déjà de généreux arômes, tandis que la mousse blanche immaculée fait partie intégrante de la présentation du cocktail.
Questions sur le Ramos Gin Fizz
Avec quoi prépare-t-on un Ramos Gin Fizz ?
Notre version associe London Dry Gin, jus de citron frais, jus de citron vert frais, sirop de sucre, crème, émulsifiant pour cocktails et eau gazeuse soda bien fraîche.
Quel type de crème dois-je utiliser ?
Utilisez de la crème liquide contenant environ 30–35 % de matière grasse. Elle doit être non sucrée et non fouettée.
Quelle quantité de Fee Brothers Fee Foam dois-je utiliser ?
Utilisez 3 traits par cocktail.
Dois-je effectuer un dry shake pour un Ramos Gin Fizz ?
Ce n’est pas absolument nécessaire avec Fee Brothers Fee Foam, mais cela peut être utile. Un bref dry shake permet d’aérer la crème et l’agent moussant avant de refroidir la boisson avec des glaçons.
Un Ramos Gin Fizz doit-il être servi avec des glaçons ?
Non. Secouez vigoureusement avec des glaçons, puis filtrez dans un verre highball préalablement refroidi, sans ajouter de nouveaux glaçons.
Pourquoi ajoute-t-on l’eau gazeuse en dernier ?
L’eau gazeuse allège le cocktail et aide la mousse à monter, créant la finition haute et aérienne caractéristique d’un Ramos Gin Fizz.