Rob Roy
Scotch, vermouth doux et bitters aromatiques, mélangés à la cuillère pour créer un grand classique riche, onctueux et puissant. Proche du Manhattan, le Rob Roy remplace le whiskey américain par du Scotch, pour un caractère de whisky nettement malté.
Recette de Rob Roy
- whisky Scotch 50 ml
- Vermouth rouge doux 25 ml
- Angostura® 2 traits
- Cerise au marasquin 1 pièce
- Glace 150 g
Faites-le correctement
- Refroidissez un verre à coupe.
- Ajoutez le whisky Scotch, le vermouth doux et les bitters aromatiques dans un verre à mélange.
- Ajoutez environ 150 g de glace.
- Remuez pendant environ 20–25 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien frais et correctement dilué.
- Filtrez dans la coupe préalablement rafraîchie.
- Garnissez d’une cerise au marasquin.
DE QUOI SE COMPOSE UN ROB ROY ?
L’ingrédient caractéristique est le Scotch whisky.
Un Manhattan se prépare traditionnellement avec du whiskey américain, tandis qu’un Rob Roy utilise du Scotch. Le vermouth doux et les bitters complètent la structure classique en trois parties. Les recettes modernes privilégient généralement une proportion d’environ deux parts de Scotch pour une part de vermouth, bien que les versions historiques aient considérablement varié. Liquor.com
Sur le papier, il s’agit d’une petite substitution, mais le Scotch confère au cocktail une palette aromatique sensiblement différente.
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RECETTE, INGRÉDIENTS ET CONSEILS POUR LE ROB ROY
Le Rob Roy est l’une des façons les plus simples de transformer le Scotch en véritable cocktail classique. Il reprend la structure bien connue du Manhattan, composée de whisky, de vermouth doux et de bitters, mais remplace le spiritueux de base par du Scotch. Ce simple changement confère au cocktail un caractère qui lui est propre. Le Scotch apporte des notes de malt, de chêne et parfois une subtile touche fumée, tandis que le vermouth doux offre des arômes de fruits et d’herbes ainsi qu’une légère douceur. Les bitters aromatiques harmonisent l’ensemble avec leurs épices concentrées. Le résultat est riche et dominé par le spiritueux, mais plus doux et plus aromatique qu’un Scotch servi pur.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN ROB ROY
Un whisky Scotch d’assemblage est un excellent choix. Optez pour un whisky équilibré et expressif plutôt qu’extrêmement tourbé, afin qu’il s’accorde avec le vermouth sans le dominer. Le Scotch d’assemblage est également souvent recommandé pour ce cocktail. Liquor.com
Choisissez un bon vermouth doux, au caractère herbacé et fruité suffisamment prononcé pour accompagner le Scotch. Le Cocchi Storico Vermouth di Torino convient particulièrement bien ici, avec ses notes épicées intenses et sa complexité aromatique.
Les bitters aromatiques apportent la touche épicée finale. Angostura est un grand classique fiable, bien que des recettes historiques et contemporaines du Rob Roy utilisent également des bitters à l’orange et d’autres variétés. diffordsguide.com
Terminez par une cerise au marasquin pour une présentation classique et épurée.
COMMENT ÉQUILIBRER UN ROB ROY
Un ratio whisky-vermouth de 2:1 constitue un excellent point de départ.
L’utilisation de 50 ml de Scotch et de 25 ml de vermouth doux permet au whisky de rester au premier plan, tout en laissant au vermouth suffisamment de place pour apporter douceur, notes fruitées et complexité herbacée. Les recettes modernes du Rob Roy suivent généralement cette structure en 2:1.
Les bitters doivent rester une touche subtile. Deux traits apportent des épices et une profondeur aromatique sans masquer le caractère du Scotch.
En l’absence d’agrumes ou de sirop, une dilution adéquate obtenue en remuant est particulièrement importante.
L’HISTOIRE DU ROB ROY
Le Rob Roy est étroitement associé au New York des années 1890 et au premier hôtel Waldorf. Le récit le plus répandu lie sa création à l'opérette de 1894 Rob Roy, écrite par Reginald De Koven et Harry B. Smith et jouée au Herald Square Theatre tout proche.
La réalité historique est toutefois plus complexe. Les recherches compilées par Difford's Guide montrent qu'une boisson appelée Rob Roy existait dès 1873, bien qu'elle fût très différente de la recette actuelle. Un Manhattan à base de Scotch a été attesté en 1884 et, au début des années 1900, des recettes reconnaissables comme la combinaison moderne de Scotch, de vermouth et de bitters commençaient à apparaître dans les livres de cocktails.
Quel que soit le lieu précis de sa création, le Rob Roy s'est imposé comme l'équivalent du Manhattan à base de Scotch et demeure l'un des cocktails classiques au Scotch les plus connus.
COMMENT REMUER UN ROB ROY
Un Rob Roy doit être remué à la cuillère, et non frappé au shaker.
Versez le Scotch, le vermouth doux et le bitter sur une généreuse quantité de glace bien froide, puis remuez à la cuillère pendant environ 20–25 secondes. Cette technique rafraîchit et dilue le cocktail tout en préservant la texture douce et limpide attendue d’un cocktail à dominante spiritueuse.
Filtrez immédiatement dans une coupe préalablement rafraîchie. Le verre de service ne doit contenir aucun glaçon.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Rob Roy sans glace dans une coupe rafraîchie.
La boisson finale doit présenter une robe limpide, d’un ambre profond à un brun rougeâtre, selon le Scotch et le vermouth utilisés.
Terminez par une cerise au marasquin. Elle offre au cocktail une présentation épurée et lui apporte un subtil arôme fruité sans altérer son caractère dominé par le whisky.
PRODUITS RECOMMANDÉS
- Scotch Whisky
- Cocchi Storico Vermouth di Torino
- Angostura Aromatic Bitters
- Cerises au marasquin
CONSEILS ET VARIANTES
Ne laissez pas la fumée prendre le dessus. Un Scotch très tourbé peut dominer le vermouth. Commencez par un blended Scotch équilibré, puis explorez des versions plus fumées.
Conservez le vermouth au réfrigérateur. Le vermouth doux est élaboré à base de vin et doit être réfrigéré après ouverture afin de préserver ses arômes.
Essayez un Dry Rob Roy. Remplacez le vermouth doux par du vermouth sec pour obtenir une variante nettement plus sèche. Liquor.com
Préparez-le en version Perfect. Utilisez à parts égales du vermouth doux et du vermouth sec pour créer un Perfect Rob Roy.
Questions sur le Rob Roy
Que contient un Rob Roy ?
Un Rob Roy associe Scotch whisky, vermouth doux et bitters. Il est mélangé à la cuillère avec de la glace, filtré dans un verre à cocktail refroidi et généralement garni d’une cerise.
Quelle est la différence entre un Rob Roy et un Manhattan ?
La principale différence réside dans le whisky. Un Manhattan utilise du whiskey américain, traditionnellement du rye ou du bourbon, tandis qu’un Rob Roy utilise du Scotch whisky.
Quel Scotch utiliser pour un Rob Roy ?
Un Scotch d’assemblage équilibré constitue une excellente base. Il doit avoir suffisamment de caractère pour rester perceptible aux côtés du vermouth, sans être tourbé au point de dominer le cocktail.
Un Rob Roy est-il préparé au shaker ou à la cuillère ?
Le Rob Roy est remué avec des glaçons, puis filtré dans un verre refroidi. Cette technique confère à ce cocktail exclusivement composé de spiritueux la texture soyeuse et la dilution maîtrisée dont il a besoin.
Un Rob Roy est-il servi avec des glaçons ?
La présentation classique sans glace consiste à filtrer le cocktail dans une coupe, un verre Nick & Nora ou un verre à cocktail préalablement rafraîchi sans glace de service.
Quelle garniture utilise-t-on pour un Rob Roy ?
Une cerise au marasquin ou à l’eau-de-vie est une garniture moderne courante. Le zeste de citron ou d’orange figure également dans des recettes reconnues, si bien que les conventions en matière de garniture ne sont pas totalement figées.
De quelle quantité ai-je besoin pour un groupe ?
Choisissez 6, 12, 24 ou 48 cocktails et les quantités sont calculées pour vous. Chaque Rob Roy contient 50 ml de Scotch whisky, 25 ml de vermouth doux et 2 traits de bitters aromatiques.