White Lady
Gin, liqueur d’orange et citron frais, shaké pour créer un sour vif et élégant à la mousse onctueuse. Frais et intensément citronné, avec les notes botaniques sèches du gin équilibrées par la douceur de l’orange et une acidité fraîche.
Recette de White Lady
- Gin sec 40 ml
- Liqueur d’orange 30 ml
- Jus de citron 20 ml
- Émulsifiant pour cocktails 3 traits
- Citron frais 1 zeste
- Glace 150 g
Faites-le correctement
- Ajoutez le gin, la liqueur d’orange, le jus de citron frais et l’émulsifiant pour cocktails dans un shaker.
- Shaker vigoureusement sans glace pendant environ 10 secondes pour commencer à former la mousse.
- Ajoutez 150 g de glace.
- Shakez énergiquement pendant encore 10–12 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien froid et qu’une mousse onctueuse se soit formée.
- Filtrez deux fois dans une coupe préalablement refroidie.
- Exprimez un zeste de citron frais au-dessus du cocktail, puis utilisez-le en garniture.
QU’EST-CE QUI FAIT UN BON WHITE LADY ?
Un bon White Lady doit être vif, sec et dominé par les agrumes, tout en restant doux et harmonieux.
Le gin apporte la structure botanique, la liqueur d’orange ajoute de la douceur et de la profondeur aux notes d’agrumes, tandis que le citron frais confère au cocktail son caractère incisif et rafraîchissant.
La liqueur d’orange doit adoucir l’acidité du citron sans rendre la boisson trop sucrée. Le cocktail final doit rester résolument dominé par le gin, avec une mousse légère et soyeuse qui lie harmonieusement l’ensemble.
Votre recette, prête à être enregistrée.
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RECETTE DU WHITE LADY, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
Le White Lady est un gin sour classique composé de seulement trois saveurs principales : gin, orange et citron. Sa structure est très proche de celle de cocktails tels que le Sidecar, mais le remplacement du cognac par du gin donne un cocktail plus léger et davantage marqué par les notes botaniques. La liqueur d’orange remplit deux fonctions à la fois. Elle apporte à la fois de la douceur et des notes d’agrumes, ce qui signifie que le White Lady ne nécessite généralement pas de sirop de sucre supplémentaire. Pour la recette Drinkero, 40 ml de gin, 30 ml de liqueur d’orange et 20 ml de jus de citron frais créent un équilibre harmonieux entre les notes botaniques, la douceur et l’acidité.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN WHITE LADY
Choisissez un London Dry Gin classique, aux notes franches de genièvre et d’agrumes. Le gin doit avoir suffisamment de caractère pour rester perceptible aux côtés de la liqueur d’orange.
Utilisez une liqueur d’orange sèche et de grande qualité. Une liqueur de type triple sec convient particulièrement bien, car elle apporte une saveur d’orange concentrée et de la douceur sans alourdir le cocktail.
Le jus de citron fraîchement pressé est indispensable. Le jus en bouteille n’offrira ni la même acidité nette ni le même arôme frais d’agrumes.
Pour la mousse, nous utilisons Fee Brothers Fee Foam. Utilisez 3 traits par cocktail pour obtenir une texture veloutée et une fine couche de mousse stable.
Un simple zeste de citron vient parfaire le cocktail et renforcer son arôme frais d’agrumes.
COMMENT ÉQUILIBRER UN WHITE LADY
Le White Lady n’a pas besoin de sirop de sucre, car la liqueur d’orange apporte déjà la douceur nécessaire.
Notre équilibre de référence est le suivant :
40 ml de gin + 30 ml de liqueur d’orange + 20 ml de jus de citron
Le gin reste la base du cocktail, tandis que la liqueur d’orange adoucit l’acidité du citron frais.
Si le citron est particulièrement acide, un très léger ajustement de la quantité de liqueur d’orange peut adoucir le cocktail, mais évitez de le rendre trop sucré.
La première impression doit être celle du citron frais et de l’orange, suivie des notes botaniques du gin sec et d’une finale nette et citronnée.
L’HISTOIRE DU WHITE LADY
La White Lady est apparue au début du XXe siècle avant d’évoluer vers l’association de gin, de liqueur d’orange et de citron que l’on connaît aujourd’hui.
Comme pour de nombreux cocktails classiques, sa recette a évolué avant d’adopter la structure acidulée qui nous est familière.
Sa proche parenté avec le Sidecar est évidente : tous deux associent un spiritueux de base à de la liqueur d’orange et à un agrume frais. Le gin, utilisé à la place du cognac, confère à la White Lady un caractère plus léger, plus sec et plus botanique.
Sa robe pâle et sa présentation élégante ont contribué à en faire l’un des cocktails au gin emblématiques de l’âge d’or des cocktails classiques.
COMMENT RÉUSSIR UNE MOUSSE PARFAITE
Ajoutez le gin, la liqueur d’orange, le jus de citron frais et 3 traits de Fee Brothers Fee Foam directement dans le shaker.
Secouez d’abord sans glace pendant environ 10 secondes. Cette étape aère les ingrédients et commence à créer la mousse.
Ajoutez de la glace et secouez vigoureusement pendant encore 10–12 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien frais.
La double filtration élimine les petits fragments de glace et donne une texture plus nette, permettant à la mousse légère de se répartir uniformément à la surface.
COMMENT SERVIR UN WHITE LADY
Servez le White Lady sans glace dans une coupe préalablement rafraîchie.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la glace fraîche après avoir secoué.
Exprimez un zeste de citron au-dessus du cocktail avant de l’ajouter en garniture. Les huiles d’agrumes lui confèrent immédiatement un arôme frais.
Le cocktail final doit présenter une teinte ivoire pâle à jaune très clair, une couche de mousse blanche et lisse, ainsi qu’un arôme net d’agrumes.
Questions sur le White Lady
Quel gin convient le mieux à un White Lady ?
Un London Dry Gin convient particulièrement bien, car ses notes de genièvre et d’agrumes offrent au cocktail une base nette et structurée.
Quelle liqueur d’orange dois-je utiliser ?
Une liqueur d’orange sèche de type triple sec est idéale. Elle apporte à la fois des notes d’orange et la douceur nécessaire pour équilibrer le citron.
Faut-il du sirop de sucre dans un White Lady ?
Non. La liqueur d’orange apporte déjà une note sucrée, il n’est donc généralement pas nécessaire d’ajouter du sirop de sucre.
Quelle quantité de Fee Brothers Fee Foam dois-je utiliser ?
Utilisez 3 traits par cocktail.
Faut-il réaliser un dry shake pour un White Lady ?
Pas strictement, mais cela aide. Avec Fee Brothers Fee Foam, un court shake à sec avant d’ajouter des glaçons permet d’obtenir une mousse plus lisse et plus homogène.
Puis-je préparer un White Lady sans émulsifiant pour cocktails ?
Oui. Le cocktail conservera le même profil aromatique de gin, d’orange et de citron, mais sa texture sera plus légère et il n’aura pas la même mousse soyeuse en surface.
Quelle est la différence entre un White Lady et un Sidecar ?
Les deux cocktails utilisent de la liqueur d’orange et des agrumes frais, mais le White Lady contient du gin, tandis que le Sidecar est traditionnellement préparé avec du cognac ou du brandy.
Est-ce un cocktail de l’IBA ?
Non. Le White Lady ne figure pas actuellement sur la liste officielle des cocktails de l’IBA. Pour en savoir plus sur ce cocktail et sa composition classique à base de gin, de liqueur d’orange et de citron, consultez la recette du White Lady dans le Difford’s Guide